Рыбный пирог (fish pie)

Ингредиенты

• 900 г рассыпчатого картофеля
• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 мл молока средней жирности
• 800 г филе белой рыбы
• 1 ст. л. пшеничной муки
• Тёртый мускатный орех
• 3 ст. л. жирных сливок
• 200 г топинамбура
• 1 тонко нарезанный лук-порей
• 200 г очищенных сырых креветок
• Большая горсть петрушки
• Горсть укропа
• Цедра 1 лимона
• 25 г тёртого сыра грюйер
• Сок 1 лимона

Шаги

1. 01. Положите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите 15 минут до мягкости. Слейте воду, затем верните кастрюлю на слабый огонь на 30 секунд, чтобы выпарить лишнюю влагу. Разомните с 1 ст. л. оливкового масла и приправьте.
2. 02. Тем временем налейте молоко в большой сотейник, добавьте рыбу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и оставьте на 3 минуты. Выньте рыбу (молоко сохраните), обсушите бумажным полотенцем и аккуратно разберите на кусочки в форму для запекания, удалив кожу и кости.
3. 03. Разогрейте оставшееся масло в кастрюле, вмешайте муку и готовьте 30 секунд. Постепенно влейте 200–250 мл сохранённого молока (остальное вылейте). Натрите мускатный орех, приправьте и прогрейте до загустения. Вмешайте сливки.
4. 04. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией, газ 5). Натрите топинамбур и добавьте в форму вместе с пореем, креветками и зеленью. Вмешайте в соус цедру и сок лимона, затем вылейте сверху. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
5. 05. Выложите пюре на рыбную смесь и вилкой сделайте пики — при запекании они станут хрустящими и румяными. Посыпьте сыром и запекайте 35–40 минут до золотистого цвета и бурления. Подавайте с припущенной зеленью.