Свинина в ферментированном соусе фуру
Кухня: Chinese
Свинина в ферментированном соусе фуру — это мясное блюдо (Chinese), в основе Свиная грудинка с кожей.
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Свиная грудинка с кожей
- Красный ферментированный творог фуру (рекомендуется розовый фуру марки Xianheng)
- Каменный сахар
- Тёмный соевый соус
- Рисовое вино
- Зелёный лук (по желанию)
- Имбирь
- Вода
- Растительное масло
Шаги
- Нарежьте свиную грудинку на кусочки размером 2,5 см в длину и ширину.
- В холодную воду добавьте рисовое вино и ломтики имбиря, положите свиную грудинку, включите огонь и медленно доведите до кипения, затем выньте.
- Разомните кусочки розового фуру и соус из-под фуру в пасту, добавьте каменный сахар и тёмный соевый соус, размешайте до получения соуса.
- В разогретой сковороде с холодным маслом обжарьте до аромата лук и имбирь, добавьте кусочки мяса и обжарьте до золотистого цвета.
- Влейте соус из фуру, перемешайте, добавьте горячую воду и тушите под крышкой.
- Тушите на медленном огне 40 минут.
- Уварите на сильном огне, когда соус начнёт пузыриться густыми крупными пузырями, выключите огонь.
Оценить рецепт
Примечания
Это классическое домашнее блюдо Цзяннани: свиная грудинка тушится с красным ферментированным творогом фуру, цвет получается ярко-красным, как янтарь, мясо разваривается до мягкости и тает во рту, солёно-сладкий вкус с винным и бобовым ароматом раскрывается слоями на языке. Богато высококачественным белком и витаминами группы B, после медленного тушения легче усваивается. Процесс приготовления требует терпения и контроля огня и уваривания соуса, для новичков представляет определённую сложность, примерное время приготовления около 1 часа.
Оценка сложности приготовления: ★★★★★
Примерная калорийность: 1190 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции примерно хватает на 2 человека.
На порцию:
- Свиная грудинка с кожей 400 г
- Красный ферментированный творог фуру 30 г (около 2 кусочков)
- Соус из-под фуру 15 мл
- Каменный сахар 25 г
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Рисовое вино 15 мл
- Белая часть зелёного лука 15 г
- Нарезанный зелёный лук 5 г
- Имбирь 10 г
- Вода 500 мл
- Растительное масло 10 мл
- Рекомендуется использовать монокристаллический каменный сахар
- Фуру сам по себе солёный и Umami, дополнительно соль не нужна
- При уваривании на сильном огне постоянно встряхивайте сковороду, чтобы избежать пригорания
- Справочный материал: [【Пошаговые фото】Рецепт свинины в фуру_Пошаговые фото приготовления свинины в фуру_Рецепты_Сячуфан](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)