Свиные ножки по-маминому
Кухня: Chinese
Во вкусе «Свиные ножки по-маминому» решает Зелёный лук.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиные ножки (желательно передние: больше мяса, сухожилий и меньше костей)
- Зелёный лук
- Имбирь
- Рисовое вино (или кулинарное вино)
- Светлый соевый соус
- Дягиль (байчжи)
- Дунгуй (по желанию)
- Куриный бульонный порошок (или глутамат натрия)
- Соль
- Чеснок
- Перец сяоми (острый)
- Белый перец молотый
- Светлый соевый соус
- Уксус (рисовый или чёрный)
- Масло сычуаньского перца
- Острая масляная приправа (по желанию)
- Белая фасоль (если нет, можно заменить морской капустой)
Шаги
Начинаем готовить
- 200 г белой фасоли замочить в холодной воде на ночь.
- Подготовить передние свиные ножки. При покупке попросите мясника разрубить их вдоль пополам. Опалить шкуру горелкой, чтобы удалить волоски, затем промыть дома.
- В кастрюлю с холодной водой положить свиные ножки, крупно нарезанный зелёный лук, ломтики имбиря и рисовое вино. Бланшировать 10 минут, снимая пену. Вынуть и промыть.
- В скороварку положить свиные ножки, дунгуй, байчжи, молотый белый перец и ломтики имбиря. После закипания под давлением готовить 30 минут. Добавить белую фасоль и готовить под давлением ещё 10 минут. Если бульон стал молочно-белым, значит всё правильно (если нужно долить воду, то только горячую).
- Открыть крышку, добавить соль, куриный бульонный порошок и зелёный лук для вкуса.
- Приготовить «душевный» соус: положить зелёный лук, чеснок, перец сяоми, молотый белый перец, светлый соевый соус, уксус, острую масляную приправу, масло сычуаньского перца и немного бульона от свиных ножек.
- Полить «душевным» соусом.
Оценить рецепт
Примечания
Суп «Свиные ножки по-маминому» имеет молочно-белый цвет, ножки мягкие и легко отделяются от костей, нежная текстура. В сочетании с кисло-острым соусом очень аппетитно. Это классическое блюдо сычуаньской домашней кухни. Свиные ножки богаты коллагеном, белая фасоль придаёт густую текстуру, блюдо питательное. Для приготовления нужна скороварка и предварительное замачивание, что представляет некоторую сложность для новичков, но следуя шагам, освоить несложно. С учётом замачивания и варки под давлением весь процесс занимает около 2 часов (не считая замачивания белой фасоли на ночь).
Оценка сложности: ★★★★
Примерная калорийность: 1425 ккал
Группа: Свиные ножки по-маминому
Расчёт:
- Свиные ножки: 3 шт.
- Белая фасоль: 200 г
- Дунгуй: 2 г
- Молотый белый перец: 5 г
- Ломтики имбиря: 30 г
- Дунгуй: 2 г
- Чеснок измельчённый: 8 г
- Куриный бульонный порошок: 2 г
- Светлый соевый соус: 25 г
- Зелёный лук нарезанный: 10 г