Свиные ножки, тушённые в соевом соусе

Ингредиенты

• свиные ножки
• лавровый лист
• имбирь
• зелёный лук
• тёмный соевый соус
• корица
• каменный сахар
• рисовое вино
• светлый соевый соус
• соль
• бадьян
• растительное масло

Шаги

Начало приготовления

1. В кастрюлю с холодной водой положите нарубленные свиные ножки, добавьте 20 мл рисового вина, зелёный лук и имбирь, варите 15 минут, чтобы удалить запах крови
2. В горячую сковороду налейте 30 мл растительного масла (холодное масло в горячую сковороду), положите 7–8 кусочков каменного сахара, включите слабый огонь и карамелизуйте сахар, при этом раздавливайте его лопаткой, примерно 2 минуты
3. После образования карамели положите бланшированные свиные ножки, продолжайте на слабом огне обжаривать свиные ножки, пока все ножки не станут слегка золотистыми с двух сторон
4. Добавьте 2 лавровых листа, 1 кусок корицы, 4 звёздочки бадьяна, 20 мл светлого соевого соуса, 20 мл тёмного соевого соуса, 10 мл рисового вина, 3 ломтика имбиря, 8 г соли, переключите на средний огонь и продолжайте обжаривать 1 минуту
5. Добавьте кипяток или холодную воду, вода должна покрывать свиные ножки, накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, после закипания выключите огонь
6. Переложите всё содержимое сковороды в скороварку, в скороварке нужно готовить 15 минут (если у вас нет скороварки, можно тушить в кастрюле на сильном огне, затем переключить на слабый)
7. Через 15 минут переложите содержимое скороварки обратно в сковороду, включите сильный огонь, чтобы выпарить соус, в это время можно попробовать на вкус палочками, если недостаточно соли, добавьте 2–3 г соли
8. Время выпаривания соуса на сильном огне зависит от количества воды в сковороде, обычно достаточно 30 секунд, можно оставить и побольше — соус от тушёных свиных ножек тоже очень хорош с рисом