Свиные полоски с солью и перцем
Кухня: Chinese
Во вкусе «Свиные полоски с солью и перцем» решает Свиная корейка.
Сложность
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная корейка (большие куски)
- Яйцо
- Соль
- Приправа соль и перец
- Вода с луком и имбирём
- Мука
- Крахмал
- Сырный порошок (для цвета и аромата, можно не добавлять)
- Вода
- Масло
Шаги
- Промойте свиную корейку, удалите кости, отбейте плоской стороной ножа, нарежьте толстыми ломтиками, затем нарежьте крупными полосками.
- Добавьте приправу соль и перец, перемешайте, дождитесь появления клейкости и порциями влейте воду с луком и имбирём, поставьте в холодильник мариноваться на 20 минут.
- Приготовьте кляр для жарки. Положите 80 г муки, 20 г крахмала (обратите внимание: 20 г крахмала, остальные 60 г отложите), 2-3 г сырного порошка, 1 г соли.
- Вбейте одно яйцо, перемешайте, затем порциями влейте 100 г воды, добавьте 10 г масла и тщательно перемешайте. Пока кляр полностью не размешается, слегка густой.
- Достаньте оставшиеся 60 г крахмала, обваляйте полоски в крахмале, затем окуните в кляр.
- Налейте в кастрюлю масло, чтобы оно покрывало ингредиенты, нагрейте примерно до 150-160 °C. Опустите полоски и жарьте до светло-золотистого цвета, затем выньте. Вначале полоски могут слипаться, не трогайте их. Когда полоски затвердеют, можно переворачивать палочками, и они разделятся.
- Когда температура масла снова поднимется до 150-160 °C, опустите полоски для повторной жарки до золотистого цвета, затем выньте.
- Посыпьте приправой соль и перец, перемешайте и подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Свиные полоски с солью и перцем — классическое домашнее блюдо шанхайской кухни, хрустящие снаружи и нежные внутри, солёные и ароматные. Свиная корейка обеспечивает высококачественный белок и незаменимые аминокислоты, восполняет силы. Хотя это блюдо требует несколько больше шагов, следуя процессу, оно не сложное, и новички могут смело попробовать. От подготовки до подачи требуется около 40 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 1290 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватит на 1-2 человека.
- Свиная корейка 4 куска (около 360 г)
- Яйцо 1 шт. 50 г
- Соль 1 г
- Приправа соль и перец 10 г
- Вода с луком и имбирём 100 мл
- Мука 80 г
- Крахмал 80 г
- Сырный порошок 2-3 г (для цвета и аромата, можно не добавлять)
- Вода 10 г
- Масло 10 г
- Также можно заменить кляр панировочными сухарями, но вкус будет сильно отличаться.
- Кляр также можно использовать для жарки куриных ножек, рыбы и т.д.
- Источник: [Рецепт свиных полосок с солью и перцем](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)