Спагетти карбонара

Ингредиенты

• 320 г спагетти
• 6 яичных желтков
• Соль по необходимости
• 150 г бекона
• 50 г пекорино
• Чёрный перец по необходимости

Шаги

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
2. Срежьте шкурку с 100 г панчетты и мелко её нарежьте. Мелко натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте.
3. Взбейте 3 крупных яйца в средней миске и приправьте небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Всё отставьте.
4. Добавьте 1 ч. л. соли в кипящую воду, положите 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, варите под крышкой при равномерном слабом кипении 10 минут или до состояния аль денте.
5. Раздавите 2 крупных очищенных зубчика чеснока плоской стороной ножа, чтобы слегка их размять.
6. Пока варятся спагетти, обжарьте панчетту с чесноком. Положите 50 г несолёного сливочного масла в большую сковороду или вок и, как только масло растает, добавьте панчетту и чеснок.
7. Жарьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Чеснок уже отдал свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.
8. Держите панчетту на слабом огне. Когда паста будет готова, выньте её из воды вилкой для пасты или щипцами и переложите в сковороду с панчеттой. Не беспокойтесь, если в сковороду попадёт немного воды (это даже нужно), и пока не выливайте воду от пасты.
9. Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть для посыпки.
10. Снимите сковороду со спагетти и панчеттой с огня. Быстро влейте яйца с сыром. Щипцами или длинной вилкой приподнимайте спагетти, чтобы они легко перемешались с яичной смесью, которая загустеет, но не свернётся, и всё было покрыто соусом.
11. Добавьте ещё немного воды от пасты, чтобы соус был кремовым (достаточно нескольких столовых ложек). Не нужно, чтобы было жидко, — просто сочно. При необходимости немного посолите.
12. Длинной вилкой накрутите пасту и выложите на тарелку или в миску. Сразу подавайте, посыпав оставшимся сыром и свежемолотым чёрным перцем. Если перед подачей блюдо немного подсохнет, добавьте ещё немного горячей воды от пасты — и глянцевый соус оживёт.