Суп с сырыми отварными фрикадельками
Кухня: Chinese
Во вкусе «Суп с сырыми отварными фрикадельками» решает Для фрикаделек.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
Для фрикаделек
- Свиная лопатка
- Соль
- Молотый перец
- Настой из лука, имбиря и сычуаньского перца
- Белок одного яйца
- Картофельный крахмал
- Прокалённое соевое масло
Для супа
- Древесные грибы (муэр)
- Сушёные цветки лилейника
- Зелёный лук
- Замоченная стеклянная лапша (на дно тарелки)
- Соль
- Куриный бульонный порошок
- Молотый перец
- Кунжутное масло
- Кинза
Шаги
Рубим мясо
- Нарежьте мясо, соотношение жирного и постного 3 к 7
- Порубите ножом и отбейте обухом, чтобы разрыхлить жилы
- Рубите и отбивайте, пока не получится фарш. Для лучшего вкуса рубите сами: фарш из мясорубки слишком липкий
Приправляем
- На каждые 500 г мяса 6 г соли и 1 г перца
- Хорошо перемешайте руками
- Добавляйте настой из лука, имбиря и сычуаньского перца в несколько приёмов, перемешивая и вымешивая руками, чтобы мясо впитало жидкость. На 500 г фарша 80 г настоя
- Добавьте яичный белок и продолжайте мешать в одном направлении
- Добавьте 40 г картофельного крахмала и перемешайте
- Добавьте прокалённое соевое масло, чтобы фрикадельки остались нежными и упругими
Варим фрикадельки
- Вскипятите воду, затем убавьте огонь, чтобы вода едва кипела
- Выдавливайте фрикадельки рукой прямо в воду
- Когда все всплывут, варите на слабом огне 1 минуту
Собираем суп
- Положите лапшу на дно тарелки
- Добавьте древесные грибы, лилейник, зелёный лук и приправьте солью, перцем и бульонным порошком
- Налейте бульон вместе с фрикадельками в тарелку
- Капните 3–5 капель кунжутного масла
- Добавьте немного кинзы
Оценить рецепт
Примечания
Суп с сырыми отварными фрикадельками нежный и упругий на вкус, это домашний суп с натуральным вкусом. Свинина даёт качественный белок, а с древесными грибами и лилейником питание получается сбалансированным. Придётся самому рубить мясо и уловить нужный огонь при варке фрикаделек, так что блюдо немного сложное и подойдёт тем, у кого уже есть опыт. От подготовки до подачи около 1 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 857 ккал
Расчёт:
На порцию:
- Соль = вес свинины (в полкило) × 6 г
- Перец = вес свинины (в полкило) × 2 г
- Картофельный крахмал = число порций × 40 г; рецепт рассчитан на одну порцию
Источник: [Суп с сырыми фрикадельками: свежесть, нежность и упругость. Освойте эти приёмы, и суп получится настоящим](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
- Острое масло можно добавить по вкусу