Суп с рёбрышками, ямсом и кукурузой
Кухня: Chinese
Суп с рёбрышками, ямсом и кукурузой — это суп (Chinese), в основе Рёбрышки.
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Рёбрышки (рекомендуются постные рёбрышки)
- Ямс (рекомендуется ямс сорта Те Гун)
- Морковь
- Кукуруза (рекомендуется сладкая или клейкая кукуруза)
- Имбирь
- Зелёный лук
- Рисовое вино
- Поваренная соль
- Глиняный горшок или глубокая кастрюля для супа
Шаги
Предварительная обработка ингредиентов
- Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусками примерно по 3 см.
- Кукурузу вымыть и нарезать цилиндрическими кусочками примерно по 4 см.
- Ямс очистить (рекомендуется надеть перчатки, чтобы избежать аллергии на кожу из-за слизи), нарезать длинными кусками примерно по 4 см и отложить.
Бланширование рёбрышек
- В кастрюлю налить достаточное количество холодной воды, положить вымытые рёбрышки.
- Добавить примерно 10 г нарезанного имбиря, узелок зелёного лука и 15 мл рисового вина.
- Довести до кипения на сильном огне, после закипания подождать 3 минуты, в течение этого времени снимать ложкой пену с поверхности.
- Достать рёбрышки, промыть тёплой водой примерно 40°C, чтобы удалить загрязнения, дать стечь воде и отложить.
Обжаривание рёбрышек
- Разогреть сковороду, налить 10 мл растительного масла, подождать 10 секунд, чтобы масло нагрелось.
- Положить оставшиеся примерно 10 г нарезанного имбиря и обжарить до аромата.
- Положить все подготовленные рёбрышки, обжаривать на среднем огне примерно 1 минуту, пока поверхность рёбрышек слегка не подрумянится.
Процесс тушения
- В кастрюлю сразу добавить 1500–2000 мл питьевой воды.
- Положить всю подготовленную морковь, кукурузу и ямс.
- Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.
Приправление и подача
- Добавить 6–8 г поваренной соли, перемешать ложкой.
- Продолжать тушить на слабом огне 2 минуты, чтобы соль впиталась.
- Выключить огонь, по вкусу посыпать нарезанным зелёным луком и переложить в тарелку.
Оценить рецепт
Примечания
Суп с рёбрышками, ямсом и кукурузой — сладкий и наваристый, ямс мягкий и клейкий, кукуруза даёт сладковатый привкус, всё это сочетается с ароматом рёбрышек. Это домашнее блюдо, подходящее для всех возрастов. Оно богато белками, пищевыми волокнами и различными витаминами, помогает укреплять селезёнку и желудок, повышает сопротивляемость организма. Готовится просто, этапы предварительной обработки и тушения понятны, даже новичок легко справится. Весь процесс занимает около 1 часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★
Ориентировочная калорийность: 1054 ккал
Группа: Суп с рёбрышками, ямсом и кукурузой
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция как раз на 2 человека.
На порцию:
- Рёбрышки 500 г
- Ямс 1 шт. (около 300 г)
- Морковь 1 шт. (около 150 г)
- Кукуруза 1 шт. (около 250 г)
- Имбирь (около 20 г, нарезать ломтиками и отложить)
- Зелёный лук (около 15 г, завязать узлом или нарезать и отложить)
- Рисовое вино 15 мл
- Растительное масло 10 мл
- Питьевая вода 1500–2000 мл
- Поваренная соль 6–8 г
- Совет против окисления: если очищенный ямс не сразу идёт в кастрюлю, его следует замочить в чистой воде, чтобы предотвратить окисление и потемнение при контакте с воздухом.
- Контроль текстуры: если вы любите очень мягкий и клейкий ямс, можно положить его в кастрюлю одновременно с рёбрышками; если хотите, чтобы ямс остался кусочками и не разварился, положите его через 20 минут после начала тушения рёбрышек.
- О добавлении воды: если во время тушения уровень воды опустится ниже ингредиентов, обязательно добавляйте горячую воду, избегайте добавления холодной воды, чтобы мышечные волокна мяса не сжались мгновенно и мясо не стало жёстким.