Тарт с патокой (Treacle Tart)

Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки
• 135 г сливочного масла
• 400 г золотистого сиропа
• 150 г панировочных сухарей
• Цедра 2 лимонов
• 1 взбитое яйцо

Шаги

1. Сначала приготовьте песочное тесто: отмерьте муку в большую миску и вотрите в неё масло кончиками пальцев до состояния мелкой крошки (можно в кухонном комбайне). Добавьте около трёх столовых ложек холодной воды и замесите плотное тесто, заверните в плёнку и охладите в холодильнике около 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °C/400 °F/газ 6 и поставьте в неё нагреваться тяжёлый противень. Смажьте маслом глубокую рифлёную форму для тарта диаметром 18 см со съёмным дном.
3. Отделите от теста около 150 г и отложите для решётки.
4. Тонко раскатайте остальное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите им подготовленную форму.
5. Наколите дно вилкой, чтобы оно не вздулось при выпекании.
6. Положите отложенное для решётки тесто на плёнку и тонко раскатайте. Смажьте яйцом и уберите в холодильник (с плёнкой его легче перемещать). Пока не нарезайте на полоски. Не смазывайте полоски яйцом, когда они уже на тарте, иначе оно стечёт в начинку.
7. Для начинки осторожно нагрейте сироп в большой кастрюле, не доводя до кипения.
8. Когда он растопится, добавьте сухари, лимонный сок и цедру. (Можно положить меньше лимона, если хотите менее цитрусовый вкус.) Если смесь кажется жидкой, добавьте ещё немного сухарей.
9. Вылейте сиропную смесь в форму с тестом и разровняйте.
10. Достаньте отложенное тесто из холодильника и нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Все они должны быть длиннее краёв формы.
11. Смажьте яйцом край теста в форме и начните выкладывать плетёную решётку поверх начинки, оставляя полоски свисать за край.
12. Когда решётка готова, обрежьте полоски, прижимая их руками к краю формы, чтобы получился аккуратный край.
13. Выпекайте на разогретом противне в горячей духовке около 10 минут, пока тесто не начнёт румяниться, затем уменьшите температуру до 180 °C/350 °F/газ 4. Если решётка слишком темнеет, накройте тарт фольгой.
14. Выпекайте ещё 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не схватится.
15. Выньте тарт из духовки и дайте ему застыть в форме. Подавайте тёплым или холодным.