Традиционный хорватский гуляш

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 2 нарезанные луковицы
• 2 нарезанные моркови
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 200 мл красного вина
• 2 литра воды
• 3 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/2 ч. л. паприки
• 2 ст. л. растительного масла

Шаги

1. Очистите мясо от прожилок, если они есть, и нарежьте небольшими кусочками 3 × 3 см. Замаринуйте мясо в горчице и специях и оставьте в холодильнике на час.
2. Разогрейте в кастрюле столовую ложку свиного жира или растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до румяности. Переложите мясо на тарелку и добавьте в кастрюлю ещё ложку жира.
3. Очень мелко нарежьте лук, очистите морковь и натрите на тёрке. Тушите лук и морковь на слабом огне 15 минут. Можно слегка посолить овощи, чтобы они быстрее размягчились.
4. Когда овощи подрумянятся и станут мягкими, добавьте мясо, лавровый лист и чеснок. Влейте вино и тушите 10–15 минут, чтобы выпарился алкоголь. Теперь добавьте 2/3 жидкости.
5. Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне час, время от времени помешивая. Через час влейте оставшуюся воду или бульон и готовьте ещё 30–45 минут.
6. Дайте гуляшу немного остыть и подавайте, посыпав рубленой петрушкой и, если любите поострее, несколькими кольцами свежего острого перца.
7. Нарежьте свежий хлеб, заправьте салат и наслаждайтесь этими чудесными вкусами.