Утка в кровяном соусе по-угански
Кухня: Chinese
Во вкусе «Утка в кровяном соусе по-угански» решает Свежее мясо молодой утки.
Сложность
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Свежее мясо молодой утки
- Свежая утиная кровь (при забое собирают кровь с уксусом и мешают палочками по часовой стрелке, чтобы не свернулась)
- Имбирь
- Зубчики чеснока
- Зелёный лук
- Перец чили
- Алкоголь (подойдёт байцзю, пиво или рисовое вино)
- Светлый соевый соус
- Кулинарное вино
- Соль
- Куриный бульонный порошок
Шаги
- Нарежьте утку кусочками около 3 см, добавьте кулинарное вино и ломтики имбиря, чтобы удалить кровь.
- Разогрейте вок, налейте около 100 мл масла; когда масло сильно нагреется на сильном огне, выложите замаринованную утку и непрерывно обжаривайте.
- Когда утка полностью изменит цвет (станет белёсой), влейте алкоголь, затем 200 мл кипятка — чтобы вода чуть покрывала мясо. Накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут.
- Когда вода закипит, откройте крышку, добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, накройте и грейте ещё 10 минут.
- Откройте крышку, добавьте перец и непрерывно жарьте; когда перец заметно размякнет, влейте свежую утиную кровь. Продолжайте помешивать, чтобы каждый кусочек утки и каждый перчик пропитались кровью (в этом суть блюда).
- Жарьте, пока кровь полностью не почернеет, добавьте соль, куриный бульон и зелёный лук (любители масла литсеи могут добавить сейчас 3-6 капель) и перемешайте ещё раз-другой.
- Выложите на блюдо и подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Утка в кровяном соусе — традиционное фирменное блюдо уезда Уган провинции Хунань. Мясо ароматное, хрустящее и нежное, а после пропитки кровью с уксусом даже имбирь и перец становятся сладковатыми и неострыми. Утиное мясо и кровь дают качественный белок и железо. Шагов довольно много, нужно следить за огнём и помешивать, но, следуя инструкции, даже новичок справится примерно за 2 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★★
Ориентировочная калорийность: 2482 ккал
Группа: утка в кровяном соусе
Расчёт:
На одну закладку (на 2-4 человек):
- Мясо молодой утки 2000 г
- Свежая утиная кровь 250 мл
- Имбирь 6 ломтиков (можно на 1-3 больше, если любите острее)
- Чеснок 6 зубчиков
- Зелёный лук 2 стебля, нарезать
- Перец 1000 г (по вкусу: зелёный перец, длинный перец, перец «красавица» и т. п.; любителям острого добавить 5-8 перцев «птичий глаз» или чаотянь, нарезать)
- Алкоголь (на выбор):
- Крепкий байцзю 50 мл + вода 150 мл
- Пиво 200 мл
- Рисовое вино 200 мл
- Светлый соевый соус 10 мл
- Кулинарное вино 30 мл
- Соль 8 г
- Куриный бульонный порошок 5 г
- Во время готовки следите за уровнем воды и регулируйте огонь, чтобы ничего не выкипело и не пригорело.
- Добавляя кровь, постоянно помешивайте, чтобы она не свернулась комками.