Хуанмэнь цзи (тушёная курица с грибами)
Кухня: Chinese
Во вкусе «Хуанмэнь цзи (тушёная курица с грибами)» решает Куриные окорочка.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Куриные окорочка
- Грибы шиитаке (лучше сушёные)
- Зелёный перец
- Ломтики имбиря
- Сушёный острый перец
- Соль
- Рисовое вино
- Белый молотый перец
- Сахар
- Соевый соус
- Глутамат натрия
- Картофель (по желанию)
Шаги
Подготовка продуктов
- Куриные окорочка вымыть и нарезать кусками размером 4 см
- Имбирь нарезать ломтиками, сушёный острый перец нарезать колечками
- Грибы нарезать ломтиками, зелёный перец нарезать тонкими длинными полосками в форме подковы; если грибы сушёные, смыть пыль, замочить на ночь и сохранить грибную воду
- Если используете картофель, нарежьте его крупными кусками примерно такого же размера, как курица
Обжарка
- Карамелизация сахара: налить в сковороду немного масла, добавить сахар в холодное масло (это довольно сложно, новички могут пропустить этот шаг, сразу перейти к обжарке курицы и использовать тёмный соевый соус)
- На слабом огне медленно нагревать, пока температура масла постепенно повышается, сахар начинает плавиться и становится довольно тёмно-коричневым (при этом постоянно помешивать, чтобы не пригорело)
- Быстро выложить куски курицы, увеличить огонь и быстро обжаривать! Влить рисовое вино и продолжать обжаривать ещё немного
- Добавить ломтики имбиря и сушёный острый перец
- Влить соевый соус, перемешать
- Влить грибную воду или обычную воду так, чтобы она покрывала курицу
- Добавить ломтики грибов, белый молотый перец, соль, картофель
- Перемешать и тушить под крышкой на среднем или слабом огне 15–20 минут; при возможности переложить в глиняный горшок
- Когда курица станет мягкой, а соус густым (не выпаривайте соус слишком сильно), в конце добавить зелёный перец
- Добавить глутамат натрия, быстро перемешать и выключить огонь! Зелёный перец должен лишь слегка приготовиться, не обжаривайте его долго
Оценить рецепт
Примечания
Хуанмэнь цзи — домашнее блюдо из куриных окорочков, грибов шиитаке и зелёного перца. Соус насыщенный, курица нежная, вкус солёно-свежий с лёгкой сладостью, очень хорошо сочетается с рисом. Богато качественным белком и полисахаридами из грибов. Карамелизация сахара немного сложна, но её можно заменить тёмным соевым соусом; в целом блюдо несложное, и новички справятся. От подготовки до готовности уходит около 40 минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 766 ккал
Расчёт:
- Куриные окорочка = 2 шт.
- Грибы шиитаке (лучше сушёные) = 5 шт.
- Зелёный перец = 2 шт.
- Ломтики имбиря = 2 шт.
- Сушёный острый перец = 5–6 шт.
- Соль = 10 г
- Рисовое вино = 10 мл
- Белый молотый перец = 5 г
- Сахар = 5 г
- Соевый соус = 5 мл
- Картофель = 1 шт. (по желанию, делает соус более густым)