Хунаньская домашняя свинина в красном соусе

Ингредиенты

• Свиная грудинка с кожей
• Сушёный острый перец чили 🌶 (по вкусу)
• Имбирь
• Светлый соевый соус
• Тёмный соевый соус
• Лавровый лист
• Корица
• Бадьян
• Кристаллический сахар
• Рисовое вино
• Соль
• Кристаллический сахар (для карамелизации и фиксации цвета)
• Растительное масло
• Кипяток

Шаги

1. Свиную грудинку с кожей промыть, положить в холодную воду, добавить 2–3 ломтика имбиря для устранения запаха, довести до кипения и вынуть, промыть холодной водой от белой пены.
2. Нарезать свиную грудинку кубиками размером 1,5 см × 1,5 см.
3. Разогреть сковороду, добавить масло, всыпать кристаллический сахар и на слабом огне помешивать до карамельного цвета, добавить нарезанную свиную грудинку и на среднем огне обжаривать, помешивая, до равномерного окрашивания.
4. Добавить подготовленные ломтики имбиря, бадьян, корицу, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, рисовое вино, сушёный острый перец чили, соль и на слабом огне обжаривать 1 минуту, затем влить кипяток так, чтобы он покрыл мясо.
5. Накрыть крышкой, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого и тушить 30 минут; во время тушения каждые 10 минут перемешивать, чтобы не пригорело.
6. Когда на слабом огне соус выпарится до одной трети, увеличить огонь до среднего, выпарить соус и снять с огня.