Хуэйская свинина в красном соусе
Кухня: Chinese
Хуэйская свинина в красном соусе — это мясное блюдо (Chinese), в основе свиная грудинка.
Сложность
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- свиная грудинка
- белый сахар
- растительное масло
- светлый соевый соус
- устричный соус
- тёмный соевый соус
- ломтики имбиря
- чеснок
- рисовое вино
- зелёный лук
- пять специй
- соль
Шаги
- Нарежьте свиную грудинку кусками размером 2-3 см.
- В кастрюлю добавьте 150 мл растительного масла, выложите свиную грудинку, обжаривайте 2 минуты, затем добавьте соль, перемешайте свиную грудинку, через 2 минуты выньте из кастрюли.
- В кастрюлю добавьте 50 мл растительного масла, всыпьте белый сахар, обжаривайте до кофейного цвета.
- Выложите свиную грудинку, перемешайте 30 секунд, добавьте ломтики имбиря, чеснок и перемешайте 30 секунд.
- Добавьте рисовое вино, пять специй, зелёный лук, влейте воду так, чтобы она покрыла свиную грудинку, накройте крышкой и варите 10 минут.
- Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, устричный соус, варите на среднем огне 20 минут.
- Откройте крышку, на сильном огне выпарите соус, переложите на тарелку.
Оценить рецепт
Примечания
Хуэйская свинина в красном соусе — классическое домашнее блюдо хуэйской кухни с ярким красным цветом, жирное, но не приторное, с мягкой и упругой текстурой, сочетающее солёный и сладкий вкусы. Основной ингредиент — свиная грудинка, богатая качественным белком и жирами, обеспечивающая заряд энергии. Приготовление требует умения карамелизировать сахар и контролировать огонь, что представляет некоторую сложность; примерное время приготовления — около 45 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 3847 ккал
Группа: Хуэйская свинина в красном соусе
Расчёт:
На порцию:
- Свиная грудинка 300 г
- Белый сахар 100 г
- Растительное масло 200 г
- Светлый соевый соус 10 мл
- Устричный соус 5 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Ломтики имбиря 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Рисовое вино 100 мл
- Зелёный лук 1 шт.
- Пять специй 10 г
- Соль 10 г
- Зелёный лук — целый, не нужно нарезать
- Цель добавления соли на втором шаге — запечатать жир в свиной грудинке
- В процессе приготовления часть свиной грудинки была обработана варкой, а затем готовилась вместе с необработанной; было обнаружено, что мясо без варки более упругое