Шоколадные чуррос с соусом из шоколада и солёной карамели

Ингредиенты

• Подсолнечное масло для жарки
• Мороженое для подачи
• 120г Мусковадо сахар
• 60г Сливочное масло
• 250мл Жирные сливки
• 100г Тёмный шоколад
• 100г Золотистый сахар
• 2 ч.л. Корица
• 200г Пшеничная мука
• 50г Какао-порошок
• 1 ч.л. Разрыхлитель
• 1 ч.л. Ванильный экстракт
• 50г Растопленное масло

Шаги

1. Для соуса положите сахар и масло в кастрюлю и прогрейте, пока сахар не растает; влейте сливки и варите 2–3 мин до гладкого соуса. Снимите с огня, добавьте щепотку морской соли и шоколад, мешайте 2–3 мин, пока не растает. Держите тёплым или остудите для разогрева позже. Для обсыпки смешайте сахар с корицей и маленькой щепоткой мелкой соли.
2. Для чуррос смешайте муку, какао, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте ваниль и растопленное масло, осторожно влейте 250–300 мл кипятка и взбейте до гладкого очень густого теста. Остудите несколько минут, переложите в кондитерский мешок со средней звёздчатой насадкой.
3. Налейте подсолнечное масло во фритюрницу или тяжёлую кастрюлю не более чем на треть. Нагрейте до 170°C или пока кубик хлеба не подрумянится за 30 секунд. Отсаживайте тесто полосками 12–15 см, обрезая ножницами. Жарьте по 4–5 штук около 4 мин до золотистой корочки, переворачивая. Выложите на решётку. Повторите. Если будете разогревать — остудите; иначе обваляйте в коричном сахаре и сразу подайте с