Шэньсийская лапша с маслом
Кухня: Chinese
Во вкусе «Шэньсийская лапша с маслом» решает Свежая лапша.
Сложность
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Свежая лапша (особенно хорошо подходит тянущаяся лапша)
- Соль
- Зелёный лук
- Чеснок
- Молотый сушёный перец чили (или перец Циньцзяо)
- Растительное масло
- Светлый соевый соус
- Ароматный уксус
- Зелень (можно использовать рапс или шпинат)
- Кастрюля
Шаги
Подготовка ингредиентов
- Если используете тянущуюся лапшу, слегка прижмите её скалкой (если скалки нет, можно руками) сверху и снизу, возьмитесь руками за левый и правый концы и аккуратно растяните
- Нарежьте зелёный лук мелко, чеснок измельчите и отложите
- Промойте зелень, промойте ростки сои (если используете) и отложите
Варка лапши и приправы
- Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, доведите до кипения на сильном огне, добавьте 1 г соли
- Положите лапшу, аккуратно помешивайте палочками, чтобы она не слипалась, варите до всплытия лапши, затем ещё 1–2 минуты
- В последнюю минуту варки добавьте зелень и ростки сои для бланширования
- Достаньте готовую лапшу, зелень и ростки сои, слейте воду и переложите в миску
- На лапшу последовательно добавьте светлый соевый соус, ароматный уксус, зелёный лук, чеснок и молотый сушёный перец чили, можно также добавить немного кунжута
Заливка маслом
- Налейте растительное масло в сковороду, одновременно положите сычуаньский перец, бадьян, корицу, лавровый лист (если используете), обжарьте на слабом огне до появления аромата, затем выньте специи
- Когда масло нагреется до 70% готовности (слегка дымится), быстро и равномерно полейте его на молотый сушёный перец чили в миске, пока не услышите шипение
- Палочками тщательно перемешайте все приправы с лапшой и можно есть
Оценить рецепт
Примечания
Это традиционное блюдо северо-западной кухни славится упругой тянущейся лапшой и пряным вкусом, создаваемым горячим маслом, это повседневное основное блюдо, известное в каждой семье Шэньси. Лапша богата углеводами, в сочетании с зеленью и ростками сои быстро восполняет энергию, рацион сбалансирован. Весь процесс прост и понятен, очень дружелюбен для новичков, от подготовки до готовности занимает около 30 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★
Оценка калорийности: 771 ккал
Группа: Шэньсийская лапша с маслом
Расчёт:
Мужчинам обычно 4 порции, женщинам 3 порции, при большом аппетите можно увеличить
- Соль 2 г
- Зелёный лук 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Молотый сушёный перец чили 15 г
- Растительное масло 50 мл
- Светлый соевый соус 10 мл
- Ароматный уксус 5 мл
- Зелень 50 г
- Ростки сои 50 г (по желанию)
- Технические итоги
- Выбор перца чили очень важен, рекомендуется использовать шэньсийский перец Циньцзяо, ароматный, но не острый; одна из восьми странностей Шэньси: масляный перец чили как блюдо😂
- Температура масла при заливке — ключ к успеху: при слишком низкой температуре перец не ароматный, при слишком высокой легко подгорает
- Любители мяса могут добавить фарш и сделать лапшу с маслом и мясным соусом
- Традиционная шэньсийская лапша с маслом требует «одно зелёное, два белых, три красных, четыре зелёных», то есть сочетание цветов лапши, чеснока, перца чили и зелёного лука