Энсаймада

Ингредиенты

• 5 г дрожжей
• 200 г сахара-песка
• 2 средних яйца
• 600 г сильной муки
• Немного растительного масла
• 100 г свиного жира

Шаги

1. Налейте 230 мл тёплой воды в миску и добавьте дрожжи. Подождите 3 мин, затем сахар, яйца, муку и 1 ч. л. морской соли хлопьями. Замесите тесто, месите 10 мин крюком (или 15 вручную), пока не станет эластичным и почти прозрачным при растяжении. Накройте, 30 мин отдыха, разрежьте на четыре. Переложите на противень с бумагой. Ещё 30 мин отдыха.
2. Смажьте маслом стол и скалку. Одну порцию прижмите ладонью и раскатайте в тонкий прямоугольник около 30×50 см. 2 мин отдыха, намажьте четверть жира. (Для собрасады смешайте 50 г жира с ней.) Тяните угол и растягивайте, не рвя. Повторяйте каждые 10 см до ~50×70 см.
3. Отрежьте полоску с каждой короткой стороны и положите рядом вдоль длинной — сердце. Сверните в длинную «змею». Повторите с остальным.
4. Растяните первый рулет больше метра. Сверните спиралью с 1 см между витками. Слегка приплюсните, на противень с бумагой. Повторите. Поднимайте в тепле минимум 12 ч, лучше 24 ч.
5. Духовка 200°C/конвекция 180°C/газ 6. Энсаймады в верхнюю треть, сразу снизьте до 180°C/160°C/газ 4. Пеките 18 мин до тёмно-золотистого. Остудите на решётке. Для взбитых сливок разрежьте, намажьте, закройте. Обильно посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.