Свинина «юйсян» по-сычуаньски (Юйсян жоусы)

Ингредиенты

• Свиная вырезка 200 г
• Морковь 100 г
• Зелёный перец 100 г
• Древесные грибы муэр (сушёные) 5 г
• Светлый соевый соус 10 мл
• Кулинарное вино 5 мл
• Яичный белок 1 шт.
• Крахмал 10 г
• Уксус 15 мл
• Сахар 10 г
• Соль 5 г
• Имбирь 20 г
• Зелёный лук 20 г
• Чеснок 2 зубчика
• Бобовая паста доубаньцзян 15 г

Шаги

Маринад и соус

1. Приготовьте `маринад`: смешайте следующие ингредиенты:
2. Светлый соевый соус 5 мл
3. Кулинарное вино 5 мл
4. Крахмал 5 г
5. Вода 20 мл
6. Яичный белок 1 шт.
7. Приготовьте `соус`: смешайте следующие ингредиенты:
8. Светлый соевый соус 5 мл
9. Уксус 15 мл
10. Сахар 10 г
11. Соль 1 г
12. Крахмал 5 г
13. Вода 20 мл

Подготовка продуктов

14. Замаринуйте вырезку в `маринаде` на 15-30 минут, хорошо промяв мясо руками.
15. Замочите сушёные грибы на 4 часа, промойте и нарежьте небольшими кусочками.
16. Вымойте перец, удалите плодоножку и нарежьте соломкой.
17. Вымойте морковь, нарежьте соломкой и бланшируйте.
18. Мелко порубите имбирь и чеснок.
19. Нарежьте зелёный лук кусочками по 5 мм.

Обжарка

20. Разогрейте вок и налейте 15 мл масла.
21. Выложите замаринованное мясо, быстро разделите его, пока не побелеет, затем выньте и отложите.
22. Разогрейте вок и налейте 5 мл масла.
23. Добавьте весь `лук`, `имбирь`, `чеснок` и `доубаньцзян`.
24. Добавьте всю `морковь`, обжарьте 20 секунд, затем добавьте перец и грибы и жарьте 2 минуты.
25. Верните `обжаренное мясо` и быстро перемешайте. Не жарьте дольше 20 секунд.
26. Влейте `соус` и быстро перемешайте. Не жарьте дольше 15 секунд.
27. Выключите огонь и выложите на тарелку.