Яичный пудинг на пару
Кухня: Chinese
Во вкусе «Яичный пудинг на пару» решает Яйца.
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Яйца
- Поваренная соль
- Кунжутное масло
- Светлый соевый соус / приправа «Вэйцзисянь»
- Белый уксус (по желанию)
- Масло из перца тэнцзяо (по желанию)
Шаги
- Разбейте два яйца в миску и взбейте.
- Добавьте 3 г поваренной соли.
- Соль играет важную роль: добавляет базовый вкус и способствует застыванию.
- Добавьте 2 мл белого уксуса, чтобы убрать запах яиц (по желанию).
- Можно добавить и рисовый уксус, но из-за его цвета яичный пудинг слегка потемнеет.
- Также можно добавить кулинарное вино — оно тоже убирает запах, но без кислого привкуса уксуса.
- Влейте в миску чистую воду температурой 70 градусов в объёме, в 1–1,5 раза превышающем объём яиц, и тщательно перемешайте.
- При 1 части воды яичный пудинг более упругий, при 1,5 частях — более нежный.
- Процедите яичную смесь, чтобы убрать пену (по желанию; если не процедить, при приготовлении на пару в пудинге будут пузырьки, и он будет некрасивым).
- В любую кастрюлю налейте 300–500 мл чистой воды, доведите до кипения и поставьте туда миску с яичной смесью.
- Миску для приготовления на пару нужно накрыть крышкой, опрокинуть сверху железную тарелку с углублением или использовать пищевую плёнку, чтобы уменьшить попадание водяного пара — это нужно, чтобы пудинг не стал пористым, как соты.
- Способ приготовления на пару (выберите один из двух).
- Готовьте на среднем огне 10 минут, через 10 минут выключите огонь и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.
- Готовьте на сильном огне 5 минут, вода в кастрюле должна всё время кипеть, иначе время нужно увеличить. Каждые 2 минуты открывайте крышку, чтобы выпустить пар; если открыть крышку слишком поздно, яичный пудинг легко станет пористым, как соты; если открывать слишком рано или слишком часто, время приготовления нужно увеличить.
- Как понять, что уже готово?
- Покачайте миску: если яичный пудинг больше не жидкий и имеет упругую консистенцию, похожую на желе, можно снимать с огня.
- Подача.
- Добавьте кунжутное масло и светлый соевый соус — и можно наслаждаться.
- Также можно заменить кунжутное масло маслом из перца тэнцзяо, чтобы добавить освежающую остроту.
Оценить рецепт
Примечания
Это простое и быстрое домашнее блюдо, приготовленное на пару: нежная, гладкая, как желе, консистенция и умеренно солёный вкус. Его часто подают на завтрак или как дополнение к основному блюду в разных регионах. Яйца дают качественный белок и лецитин, легко усваиваются. Блюдо очень подходит новичкам: всего за несколько простых шагов можно приготовить ровный и нежный яичный пудинг. Весь процесс занимает около 15 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★
Ориентировочная калорийность: 168 ккал
Группа: Яичный пудинг на пару
Расчёт:
На 1 порцию:
- Яйца 2 шт.
- Поваренная соль 3 г
- Кунжутное масло (или масло из семян кунжута) 2–4 мл
- Светлый соевый соус / приправа «Вэйцзисянь» 8 мл
- Белый уксус (или кулинарное вино) 2 мл (по желанию)
Выше описан базовый рецепт яичного пудинга на пару; на его основе можно делать вариации, добавляя, например, колбасу, мясной фарш, сушёные креветки и другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус яичного пудинга.