Ямайские пирожки с говядиной

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. порошка карри
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан воды
• 900 г говяжьего фарша
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 стакан лука
• Молотый красный перец
• 2 ч. л. сушёного чеснока
• 1 ст. л. тимьяна
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. кетчупа
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана лука
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст. л. воды
• 1/4 стакана воды

Шаги

1. Готовим тесто
2. В большую миску положите муку, 1 чайную ложку соли и куркуму и хорошо перемешайте.
3. Вотрите жир в муку, пока не останутся маленькие кусочки жира, полностью покрытые мукой.
4. Влейте 1/2 стакана ледяной воды и соберите тесто руками. Добавляйте ледяную воду по 2–3 столовые ложки, пока не получится тесто.
5. На этом этапе тесто можно разделить на 2 больших куска, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут перед использованием.
6. Или разделите тесто на 10–12 равных частей, выложите на блюдо или противень, плотно накройте плёнкой и охлаждайте 30 минут, пока готовите начинку.
7. Готовим начинку
8. Положите фарш в большую миску. Посыпьте душистым и чёрным перцем. Перемешайте и отставьте.
9. Разогрейте масло в сковороде.
10. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте острый перец, чеснок и тимьян и жарьте ещё минуту. Добавьте 1/4 чайной ложки соли.
11. Добавьте приправленный фарш, перемешайте, разбивая комки, и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым.
12. Добавьте кетчуп и соль по вкусу.
13. Влейте 2 стакана воды и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите, пока большая часть жидкости не испарится, а остаток не превратится в густой соус.
14. Вмешайте зелёный лук. Снимите с огня и полностью остудите.
15. Формируем пирожки
16. Взбейте яйцо с водой для смазки. Отставьте.
17. Теперь тесто можно подготовить двумя способами.
18. Первый способ: присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Если вы разделили тесто на 2 больших куска, раскатайте один в очень большой круг. Миской с широким краем (около 5 дюймов) вырежьте три круга.
19. Положите около 3 столовых ложек с горкой начинки на половину каждого круга. Смочите палец водой и увлажните края теста. Накройте второй половиной и прижмите, чтобы защипнуть.
20. Прижмите края вилкой. Обрежьте излишки, чтобы пирожки были аккуратными и одинаковыми. Выложите на противень с пергаментом и продолжайте, пока не закончится тесто и начинка.
21. Второй способ: если вы заранее разделили тесто на порции, работайте с одной за раз. Раскатайте её на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 5 дюймов или чуть больше. Не страшно, если края неровные.
22. Положите 3 столовые ложки с горкой начинки на одну сторону круга. Смочите палец водой и увлажните края. Накройте второй половиной и прижмите.
23. Прижмите края вилкой. Обрежьте излишки, чтобы пирожки были аккуратными и одинаковыми. Выложите на противень с пергаментом и продолжайте, пока не закончится тесто и начинка.
24. Выпекаем и подаём
25. Сформованные пирожки на противнях уберите в холодильник, пока духовка разогревается до 350 °F.
26. Перед тем как поставить противни в духовку, смажьте пирожки яйцом.
27. Выпекайте 30 минут или до золотистого цвета.
28. Остудите на решётке.
29. Подавайте тёплыми.