Ямайский пудинг из батата

Ингредиенты

• 2 фунта батата
• 1 1/2 стакана кокосового молока
• 1 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 стакана изюма
• 3/4 стакана кокосового молока
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Шаги

1. Разогрейте духовку до 350 °F (175 °C). Смажьте круглую форму диаметром 23 см или форму для кекса и застелите пергаментом.
2. Положите нарезанный батат в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой тёрки. В небольшой миске обваляйте изюм в 2 ч. л. муки из 1/2 стакана. Отставьте.
3. В большой миске смешайте тёртый батат, коричневый сахар, муку, ванильный экстракт, душистый перец, корицу, мускатный орех, имбирь и соль. Вмешайте 1 1/2 стакана кокосового молока до образования теста. Аккуратно вмешайте обвалянный в муке изюм.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте без крышки 1 час 30 минут, пока пудинг почти не схватится, но в центре останется слегка мягким.