Японский гюдон с жирной говядиной
Кухня: Японская
Во вкусе «Японский гюдон с жирной говядиной» решает Основные ингредиенты.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Лук (обязательно используйте лук с бело-желтой шелухой, не используйте фиолетовый лук)
- Жирная говядина (подойдет говядина для хого, также можно использовать нарезанную ломтиками говядину)
- Зеленый лук (можно также использовать нарезанный зеленый лук)
- Белый кунжут
- Мирин (популярная японская приправа, можно купить на крупных торговых площадках, также можно заменить кулинарным вином)
Дополнительные ингредиенты
- Дополнительные ингредиенты для украшения, по желанию
- [Яйцо-пашот](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- Даси (бульон, сваренный из сушеного тунца и комбу, можно использовать для усиления вкуса)
Шаги
1. Подготовка ингредиентов
- Очистите лук от внешней шелухи, удалите сердцевину, нарежьте полумесяцами
- Промойте зеленый лук и нарежьте на кусочки 0,5 см
- Разогрейте сковороду и сразу положите белый кунжут, покачивайте сковороду вперед-назад, чтобы кунжут равномерно прогрелся до *слегка золотистого цвета*
- Бланшируйте жирную говядину 1 минуту, затем выньте
- Смешайте в миске 40 г `мирина` (или 30 г `кулинарного вина`), 30 г `соевого соуса`, 20 г `устричного соуса`, 5 г `сахара`, 5 г `темного соевого соуса` (по желанию, для цвета) — `приправа` (на этом этапе можно поставить миску прямо на электронные весы)
2. Процесс варки
- Разогрейте масло в сковороде, положите лук, быстро обжаривайте до *прозрачности лука*
- Уменьшите огонь, добавьте 250 г воды (или даси), снова увеличьте огонь и подождите 3 минуты
- Добавьте говядину и `приправу`
- Постоянно помешивайте все ингредиенты 10 минут, чтобы они не пригорали
- Выключите огонь
- Выложите гюдон на [рис](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (обязательно полейте рис немного соусом)
- Посыпьте зеленым луком и белым кунжутом, блюдо готово.
3. Разогрев после охлаждения
- Достаньте из холодильника нужную порцию гюдона, разогрейте и положите на [рис](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
- Микроволновка: одну порцию на высокой мощности 2-3 минуты
- Сковорода: добавьте дополнительно 50 мл воды, при нагревании постоянно помешивайте
Оценить рецепт
Примечания
Классическое японское домашнее блюдо с рисом, ломтики жирной говядины и белый лук тушатся в солено-сладком соусе, мясо мягкое и нежное, лук сладкий и сочный, соус ароматный и насыщенный. Говядина обеспечивает качественный белок и гемовое железо, лук богат пищевыми волокнами и различными антиоксидантами. Приготовление не слишком сложное, новичок, следуя шагам, легко справится, процесс жарки и варки занимает около 30 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 774 ккал
Группа: Японский гюдон с жирной говядиной
Расчет:
Количество ингредиентов пропорционально рису, в расчете на один стакан риса (160 мл). Примерно на две порции, если не съедите, можно хранить в холодильнике, но вкус может стать хуже.
- Лук 1 шт.
- Жирная говядина 250 г
- Зеленый лук 1~2 шт.
- Белый кунжут 5 г
Примечания
- Если используете довольно хорошую говядину, можно не бланшировать, так лучше сохранится вкус говядины, поскольку добавлен мирин, запаха не будет, не беспокойтесь, что говядина не проварится, 10 минут нагрева точно достаточно.
- Если есть возможность, добавьте 15 г `саке`.
Справочные материалы
- [Лаборатория Хэ Шуй Ян Ян 【Гюдон｜Рис с жирной говядиной】Аутентичный рецепт риса с говядиной Ёсиноя](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Кухня дяди Ся 60 секунд на волшебный рецепт, вкусный и сытный рис с жирной говядиной!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)