กระต่ายเย็นสไตล์เสฉวน

หมายเหตุ

นี่เป็นอาหารเสฉวนจากจื้อก้งที่มีชื่อเสียง รสเผ็ดชาและหอมแห้ง เนื้อกระต่ายแน่นเคี้ยวหนึบ เมื่อรับประทานจะเผ็ดก่อนแล้วตามด้วยรสหอมอร่อย มีรสติดปลายลิ้นยาวนาน เนื้อกระต่ายมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมด้วยเลซิตินและกรดอะมิโนหลายชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย ขั้นตอนการทำต้องจัดการเครื่องเทศหลายชนิดและควบคุมความร้อนอย่างเคร่งครัด จึงค่อนข้างท้าทายสำหรับผู้เริ่มต้น ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนผัดเสร็จใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้นเมื่อพักทิ้งไว้ข้ามคืน จึงควรเตรียมล่วงหน้า

ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 590 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:

• ปริมาณเกลือ = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 2 กรัม
• ปริมาณผงชูรส = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 1 กรัม
• ปริมาณน้ำมันหอย = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 5 กรัม
• ปริมาณเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 10 กรัม
• ปริมาณน้ำมัน = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 0.9～1 ลิตร
• ปริมาณกระเทียม = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * กระเทียมครึ่งหัว
• ปริมาณขิง = เท่ากับปริมาณกระเทียม
• ปริมาณต้นหอม/ต้นหอมจีน/หอมหัวใหญ่รวมกัน = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 15 กรัม
• ปริมาณพริกแห้ง = ปริมาตรรวมของท่อนพริกเท่ากับปริมาตรรวมของเนื้อกระต่าย
• ปริมาณพริกเสฉวนเขียว = สำหรับเนื้อกระต่าย 3 จิน ใช้พริกเสฉวนเต็มชามข้าวขนาดเล็ก 1 ชาม
• ปริมาณโป๊ยกั๊ก = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 1 ดอก
• ปริมาณอบเชยจีน = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * อบเชยจีน 1 ชิ้นที่ยาวประมาณหนึ่งข้อของนิ้วหัวแม่มือ
• ปริมาณใบกระวาน = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 5 ใบ
• ปริมาณซานไน = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * ซานไน 1 ชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่วเหลือง
• ปริมาณกระวานขาว = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 2 ลูก
• ปริมาณยี่หร่า = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 15 กรัม
• ปริมาณงาขาว = จำนวนจินของเนื้อกระต่าย * 25 กรัม

ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่วางแผนจะใช้

ในขั้นตอนที่ 6 ควรระวังว่า น้ำมันควรท่วมเนื้อกระต่าย หากยังท่วมไม่พอ ให้เติมน้ำมันเพิ่มทันที

ในขั้นตอนที่ 7 ควรระวังว่า พริกไหม้ได้ง่ายมาก เมื่อไหม้จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงต้องใช้ไฟอ่อน และโดยทั่วไปเมื่อเห็นว่าไอน้ำระเหยออกมาไม่มากแล้ว ก็สามารถใส่เนื้อกระต่ายลงไปได้