ขึ้นฉ่ายคลุกเห็ดชาสู่กู
อาหาร: Chinese
ขึ้นฉ่ายคลุกเห็ดชาสู่กู ใช้เห็ดชาสู่กู หมิ่นซิงเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทผักนี้
ระดับความยาก
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- เห็ดชาสู่กู หมิ่นซิง
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำมันงา
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วเว่ยจี๋เซียน
- เกลือปรุงอาหาร
ขั้นตอน
- (ถ้าใช้ต้นอ่อนขึ้นฉ่าย ให้ข้ามขั้นตอนนี้) ต้มน้ำร้อนหนึ่งกาด้วยกาต้มน้ำไฟฟ้า เตรียมไว้
- เด็ดใบเหลืองของต้นอ่อนขึ้นฉ่ายสดหรือขึ้นฉ่ายออก ล้างให้สะอาด เตรียมไว้
- (ถ้าใช้ต้นอ่อนขึ้นฉ่าย ให้ข้ามขั้นตอนนี้) เด็ดใบขึ้นฉ่ายออกแล้วแยกใส่กะละมังไว้ ใช้มีดกรีดก้านขึ้นฉ่ายเป็นเส้นกว้าง 2-3 มม. เตรียมไว้ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือทำให้ขึ้นฉ่ายสุกเร็วและสม่ำเสมอกว่าเดิม กินแล้วกรอบและสดชื่นกว่าเดิม
- หั่นต้นอ่อนขึ้นฉ่ายเป็นท่อนยาว 4cm เตรียมไว้
- (ถ้าใช้ต้นอ่อนขึ้นฉ่าย ให้ข้ามขั้นตอนนี้) ตั้งกระทะเปิดไฟ เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำไฟฟ้าลงในกระทะ รอจนน้ำเดือดมีฟอง
- (ถ้าใช้ต้นอ่อนขึ้นฉ่าย ให้ข้ามขั้นตอนนี้) ใส่เส้นขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ลงในกระทะลวก ประมาณ 20 วินาทีแล้วใส่ใบขึ้นฉ่าย หลังจาก 5 วินาทีปิดไฟ ตักทั้งหมดขึ้นแล้วผ่านน้ำเย็น เตรียมไว้
- โรยเกลือ น้ำมันงา ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วเว่ยจี๋เซียนที่เตรียมไว้ลงบนขึ้นฉ่ายลวกหรือต้นอ่อนขึ้นฉ่ายในกะละมัง คลุกให้เข้ากัน
- เทเห็ดชาสู่กูลงในกะละมัง คลุกให้เข้ากัน
- จัดใส่จาน
- เริ่มกิน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
นี่เป็นยำเย็นรสสดชื่น กรอบนุ่ม ขึ้นฉ่ายกรอบนุ่มเข้ากับความหนึบของเห็ดชาสู่กูได้ดี ทำให้มีมิติของเนื้อสัมผัสหลากหลาย อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยเรียกน้ำย่อย วิธีทำง่ายมาก มือใหม่ก็ทำได้สบาย ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
แคลอรี่โดยประมาณ: 127 กิโลแคลอรี
กลุ่ม: ขึ้นฉ่ายคลุกเห็ดชาสู่กู
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่พอสำหรับ 1-2 คน
ต่อหนึ่งที่:
- เห็ดชาสู่กู หมิ่นซิง 1 ขวด
- ขึ้นฉ่าย 250-300g (แนะนำต้นอ่อนขึ้นฉ่ายสูง 30cm ถ้าไม่มีต้นอ่อนขึ้นฉ่าย สามารถใช้ขึ้นฉ่ายภูเขาหรือขึ้นฉ่ายแทนได้ แต่ต้องลวกเล็กน้อยให้พอสุก)
- น้ำมันงา 5ml
- ซอสหอยนางรม ประมาณ 7ml
- ซีอิ๊วเว่ยจี๋เซียน 3ml
- เกลือปรุงอาหาร ประมาณ 2g
- ระดับน้ำตอนลวกต้องท่วมขึ้นฉ่าย
- ถ้าใบขึ้นฉ่ายแก่และแข็งเกินไป ไม่ใส่ก็ได้