ขึ้นฉ่ายผัดกระเทียมสับ

หมายเหตุ

ขึ้นฉ่ายผัดกระเทียมสับเป็นเมนูผักทำง่ายแบบบ้าน ๆ ที่กรอบสดชื่นและมีกลิ่นกระเทียมหอมเข้มข้น ขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน K และโพแทสเซียม หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือความ «กรอบ» — ผัดด้วยไฟแรงเพียงครึ่งนาทีแล้วตักออกทันที จะได้เนื้อสัมผัสกรอบสด กัดหนึ่งคำแล้วยังมีน้ำฉ่ำอยู่ จากเตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 150 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ขึ้นฉ่ายผัดกระเทียมสับ

การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:

• ขึ้นฉ่ายจีน 300 g (ประมาณ 2 กำใหญ่)
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• มันหมู 15 ml
• เกลือ 2 g

• ควรเลือกขึ้นฉ่ายจีน (พันธุ์ก้านเล็ก) เพราะจะกรอบและอ่อนที่สุด ขึ้นฉ่ายทั่วไปก็ใช้ได้ แต่หากก้านใหญ่ควรผ่าตามยาวให้เป็นเส้นเล็กลง
• การผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วคือหัวใจสำคัญ ตั้งแต่ใส่ขึ้นฉ่ายลงกระทะจนตักออกไม่ควรเกิน 1 นาที หากผัดนานเกินไปจะนิ่มและเหี่ยว ทำให้เสียเนื้อสัมผัสกรอบสด
• ก่อนใส่ขึ้นฉ่ายลงกระทะ ต้องสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด น้ำที่มากเกินไปจะลดอุณหภูมิของกระทะ ทำให้กลายเป็นการ «ต้ม» แทนการ «ผัด»
• ใช้มันหมูผัดจะหอมกว่าน้ำมันประกอบอาหาร หากไม่มีมันหมู สามารถใช้น้ำมันประกอบอาหารแทนได้