ชีสเค้กนิวยอร์ก

ส่วนผสม

• เนย 85 กรัม
• ซาวร์ครีม 140 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมชีส 900 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ½ ช้อนชา
• ไข่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
• ซาวร์ครีม 250 มล.
• ซาวร์ครีม 150 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. วางชั้นวางไว้กลางเตาอบ วอร์มเตาที่พัดลม 160°C/ธรรมดา 180°C/แก๊ส 4 ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ถอดได้ขนาด 23 ซม. สำหรับฐาน ละลายเนยในหม้อขนาดกลาง ใส่บิสกิตป่นและน้ำตาลคนให้ชุ่มทั่วกัน กดส่วนผสมลงก้นพิมพ์แล้วอบ 10 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงระหว่างทำไส้
2. สำหรับไส้ เพิ่มอุณหภูมิเตาเป็นพัดลม 200°C/ธรรมดา 240°C/แก๊ส 9 ใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะติดหัวตีแบน ตีครีมชีสที่ความเร็วกลางค่อนต่ำจนเนียน ประมาณ 2 นาที ปรับความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตามด้วยแป้งและเกลือ 1 หยิบมือ ปาดข้างชามและหัวตี 2 ครั้ง
3. เปลี่ยนหัวตีแบนเป็นหัวตีตะกร้อ ใส่วานิลลา ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน ใส่ไข่และไข่แดงทีละฟอง ปาดชามและหัวตีอย่างน้อย 2 ครั้ง คนซาวร์ครีมกล่อง 284 มล. ให้เนียน แล้วตวง 200 มล. (มากกว่า 3/4 กล่องเล็กน้อย) ใส่ซาวร์ครีมที่ตวงไว้ด้วยความเร็วต่ำ (เก็บส่วนที่เหลือไว้) ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป ส่วนผสมควรเนียน เบา และโปร่งเล็กน้อย
4. ทาเนยละลายรอบข้างพิมพ์แล้ววางบนถาดอบ เทไส้ลงไป ถ้ามีก้อนให้ใช้มีดกดให้จม ผิวหน้าควรเรียบที่สุด อบ 10 นาที ลดอุณหภูมิเป็นพัดลม 90°C/ธรรมดา 110°C/แก๊ส 1/4 แล้วอบต่ออีก 25 นาที เมื่อเขย่าพิมพ์เบา ๆ ไส้ควรสั่นเล็กน้อย ปิดเตาแล้วเปิดประตูถ้าต้องการให้ตรงกลางเนื้อครีมมี่ หรือปิดไว้ถ้าชอบเนื้อแห้งกว่า พักให้เย็นในเตา 2 ชั่วโมง ผิวหน้าอาจแตกเล็กน้อยระหว่างเย็นตัว
5. สำหรับท็อปปิ้ง ผสมซาวร์ครีมที่เหลือกับซาวร์ครีมกล่อง 142 มล. น้ำตาล และน้ำเลมอน ปาดบนชีสเค้กให้ถึงขอบ คลุมฟอยล์หลวม ๆ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
6. ใช้มีดปลายมนกรีดรอบขอบพิมพ์เพื่อแยกขอบที่ติด ปลดล็อกขอบพิมพ์ เลื่อนชีสเค้กออกจากฐานพิมพ์ลงจาน แล้วดึงกระดาษไขด้านล่างออก