ซี่โครงหมูตุ๋นมันฝรั่ง
อาหาร: Chinese
ซี่โครงหมูตุ๋นมันฝรั่ง ใช้ซี่โครงหมูส่วนกระดูกซี่โครงเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมูส่วนกระดูกซี่โครง
- มันฝรั่ง
- ขิง
- ต้นหอม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- น้ำตาลทรายขาว
- พริกแห้ง
- โป๊ยกั๊ก
- พริกไทยเสฉวน
- อบเชย
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมันหอย
- เต้าเจี้ยว
- เกลือ
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอน
การเตรียมล่วงหน้า: หั่นวัตถุดิบและป้องกันการเปลี่ยนสี
- เตรียมมันฝรั่ง: ปอกเปลือกมันฝรั่ง 300 กรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอแบบกลิ้งมีด หลังหั่นเสร็จให้นำไปแช่ในชามน้ำสะอาดทันที เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศสัมผัสและผิวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ พักไว้
- เตรียมต้นหอมและขิง: หั่นขิง 30 กรัมทั้งหมดเป็นแผ่นบาง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 15 กรัม เตรียมต้นหอม 25 กรัม โดยมัด 15 กรัมเป็นปมต้นหอม และซอยส่วนที่เหลือ 10 กรัมเป็นต้นหอมซอยละเอียด พักไว้
การเตรียมล่วงหน้า: ผสมเครื่องปรุงและต้มน้ำรอ
- เตรียมชามซอส: ใช้ชามใบเล็ก ใส่ซีอิ๊วขาว 10 มล. ซีอิ๊วดำ 5 มล. น้ำมันหอย 5 มล. และเต้าเจี้ยว 5 มล. ตามลำดับ คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง แล้ววางไว้ใกล้เตาเพื่อหยิบใช้ได้สะดวก
- เตรียมจานเครื่องเทศ: ใส่พริกแห้ง 5 กรัม โป๊ยกั๊ก 1 กรัม หรือประมาณ 1–2 ดอก พริกไทยเสฉวน 1 กรัม หรือประมาณ 10 เม็ด อบเชย 1 กรัม หรือ 1 ชิ้นเล็ก และขิงแผ่น 15 กรัมที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ลงในจาน พักไว้
- ต้มน้ำรอ: เปิดกาต้มน้ำไฟฟ้าเพื่อเริ่มต้มน้ำเดือด 700 มล. โดยควรให้น้ำเดือดพอดีกับตอนผัดเสร็จ
การเตรียมเบื้องต้น: ลวกซี่โครงหมูและทำให้แห้ง
- ลวกในน้ำเย็น: ใส่ซี่โครงหมู 750 กรัมลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น ใส่ปมต้นหอม 15 กรัม ขิงแผ่น 15 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล. ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลวกต่อในน้ำเดือด 2 นาที เพื่อดึงเลือดและสิ่งสกปรกออกมา
- ล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อป้องกันเนื้อหดตัว: ตักซี่โครงหมูขึ้น แล้วต้องใช้น้ำร้อนล้างฟองและคราบที่ติดอยู่บนผิวซี่โครงหมูให้สะอาด ห้ามใช้น้ำเย็น เพราะจะทำให้เนื้อหดตัวอย่างรุนแรงและเหนียวแข็ง
- ทำให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น: ซับน้ำบนผิวซี่โครงหมูที่ล้างแล้วให้แห้งสนิทด้วยกระดาษสำหรับใช้ในครัว จากนั้นใส่จานวางไว้ข้างกระทะ เพื่อป้องกันการกระเด็นรุนแรงเมื่อนำลงผัดกับน้ำตาลเคี่ยวที่มีอุณหภูมิสูง
การผัดหลัก: เคี่ยวน้ำตาลและผัดเครื่องเทศให้หอม
- เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมล: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร 20 มล. ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม ผัดคนตลอดเวลาด้วยไฟกลางอ่อนจนละลายหมด มีฟอง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงแบบคาราเมล
- ผัดให้มีสี: รีบใส่ซี่โครงหมู 750 กรัมที่ซับจนแห้งสนิทลงไป เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง ผัดประมาณ 2–3 นาที จนซี่โครงหมูทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองอ่อนและเคลือบด้วยสีคาราเมลอย่างทั่วถึง
- ผัดเครื่องเทศให้หอม: แหวกพื้นที่ว่างเล็ก ๆ ในกระทะ แล้วเทเครื่องเทศจากจานลงไปโดยตรง ใช้น้ำมันร้อนที่ก้นกระทะผัดให้หอมประมาณ 10 วินาที เพื่อดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมา
- ปรุงรส: รินเหล้าจีนสำหรับทำอาหารที่เหลือ 10 มล. ตามขอบกระทะร้อนเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมจากกระทะ จากนั้นเทซอสจากชามลงไปโดยตรง ผัดประมาณ 30 วินาที ให้ซอสเคลือบซี่โครงหมูทั่วถึงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
ตุ๋นและเคี่ยวซอส: เคลือบซอสและจัดเสิร์ฟ
- เติมน้ำและตุ๋น: เมื่อน้ำในกาต้มน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำเดือด 700 มล. ลงไปโดยตรง โดยน้ำควรท่วมซี่โครงหมู จากนั้นเร่งไฟให้เดือด ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน และตุ๋นต่อเนื่อง 40 นาที
- ใส่มันฝรั่ง: หลังครบ 40 นาที เปิดฝา ตักมันฝรั่ง 300 กรัมที่แช่น้ำไว้ออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาอีกครั้งและตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อ 15–20 นาที จนใช้ตะเกียบแทงมันฝรั่งได้ทะลุอย่างง่ายดาย
- ปรุงรสและเคี่ยวซอส: เปิดฝา ใส่เกลือ 3 กรัม ชิมน้ำซอสได้ในขั้นตอนนี้และปรับรสตามชอบ จากนั้นเร่งเป็นไฟแรง ผัดและเคี่ยวซอสประมาณ 3–5 นาที จนน้ำซอสข้นและเคลือบซี่โครงหมูกับมันฝรั่งอย่างทั่วถึง แล้วปิดไฟ
- ตกแต่งและจัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน แล้วโรยต้นหอมซอย 10 กรัมที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้านบนเพื่อเพิ่มความสวยงาม
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ซี่โครงหมูนุ่มจนหลุดจากกระดูก มันฝรั่งนุ่มและซึมซับรสชาติได้ดี มีกลิ่นหอมของซอสเข้มข้น รสหวานเล็กน้อยและเผ็ดอ่อน ๆ เป็นอาหารตุ๋นแบบทำกินในบ้านที่ได้รับความนิยมทางภาคเหนือของจีน อุดมด้วยโปรตีน แคลเซียม และคาร์โบไฮเดรต ให้สารอาหารค่อนข้างสมดุล ขั้นตอนมีความยากเล็กน้อย ต้องควบคุมการเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมลและระดับไฟ แต่ลำดับขั้นตอนชัดเจน ผู้เริ่มต้นก็สามารถลองทำได้ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 991 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ซี่โครงหมูตุ๋นมันฝรั่ง
การคำนวณ:
หมายเหตุ: ปริมาณต่อไปนี้เป็นสัดส่วนมาตรฐานที่คำนวณอย่างแม่นยำสำหรับ 2–3 คน
- ซี่โครงหมูส่วนกระดูกซี่โครง = 750 กรัม
- มันฝรั่ง = 300 กรัม
- ขิง = 30 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน: 15 กรัมสำหรับลวก และ 15 กรัมสำหรับผัด
- ต้นหอม = 25 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน: 15 กรัมสำหรับมัดเป็นปม และ 10 กรัมสำหรับซอยโรยหน้า
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร = 25 มล. แบ่งเป็น 2 ส่วน: 15 มล. สำหรับลวก และ 10 มล. สำหรับผัด
- น้ำตาลทรายขาว = 10 กรัม
- พริกแห้ง = 5 กรัม
- โป๊ยกั๊ก = 1 กรัม หรือประมาณ 1–2 ดอก
- พริกไทยเสฉวน = 1 กรัม หรือประมาณ 10 เม็ด
- อบเชย = 1 กรัม หรือ 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว = 10 มล.
- ซีอิ๊วดำ = 5 มล.
- น้ำมันหอย = 5 มล.
- เต้าเจี้ยว = 5 กรัม
- เกลือ = 3 กรัม สำหรับปรุงรสตอนเคี่ยวซอส
- น้ำเดือด = 700 มล.
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร = 20 มล.