ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำหมัก

หมายเหตุ

นี่เป็นเมนูนึ่งยอดนิยมในโรงน้ำชาสไตล์กวางตุ้ง มีกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำหมัก และซี่โครงหมูนุ่มจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ซี่โครงหมูให้โปรตีนคุณภาพดีและแคลเซียม ส่วนถั่วดำหมักช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ขั้นตอนต้องผ่านการแช่ล้าง การหมัก และการควบคุมความร้อนระหว่างนึ่ง จึงอาจท้าทายเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อนและทำตามได้ง่าย ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำซุปที่เหลือใช้คลุกข้าวหรือคลุกเส้นจะยิ่งอร่อยกลมกล่อม

ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1,513 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ชุด โดย 1 ชุดเพียงพอสำหรับ 2–4 คน

ต่อ 1 ชุด:

• ซี่โครงหมู 500 กรัม
• ถั่วดำหมักหยางเจียง 15 กรัม
• กระเทียมสับ 10 กรัม
• ขิงสับ 5 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 15 มล.
• ซีอิ๊วดำ 3 มล.
• น้ำมันหอย 10 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 8 กรัม
• น้ำมันปรุงอาหาร 20 มล. (หากไม่ราดน้ำมันร้อน ใช้ 10 มล.)
• น้ำเปล่า 30 มล.

• หลังแช่ถั่วดำหมักแล้ว สับให้หยาบเล็กน้อยจะช่วยให้เข้าเนื้อยิ่งขึ้น
• ปรับเวลานึ่งตามขนาดของซี่โครงหมู โดยนึ่งจนสามารถใช้ตะเกียบแทงบริเวณกระดูกอ่อนได้อย่างง่ายดาย
• ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำหมักแบบดั้งเดิมจะไม่ใส่เครื่องโรยและไม่ราดน้ำมันร้อน
• น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปคลุกข้าวหรือคลุกเส้นได้