ตอร์ติญ่าปลาคอดเค็ม

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ใหญ่สับ 1 หัว
• มันฝรั่งเจอร์ซี่รอยัล 300 กรัม
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ไข่ 8 ฟอง
• ผักชีฝรั่ง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาคอดเค็ม 300 กรัม

ขั้นตอน

1. อุ่นน้ำมันครึ่งหนึ่ง ผัดหอมไฟกลางจนนุ่มเหลืองอ่อน ประมาณ 8 นาที ตักพัก ใส่มัน ต้มจนนุ่มไม่เละ พลิกเบา ๆ ปิดฝาเป็นพัก ๆ คืนหอมกับกระเทียมอีก 4 นาที เทลงชามกับไข่ ผักชีฝรั่ง และเครื่องปรุง คน พัก 30 นาที
2. ระหว่างนั้นใส่ปลาคอดในหม้อคลุมน้ำ ต้มเดือดเบา ๆ ปิดไฟปิดฝา 10 นาที สะเด็ด เย็น เอาหนังและก้างออก ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ส่วนผสมมัน–ไข่
3. อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะกันติด เทส่วนผสมตั้งไฟกลาง-อ่อนจนเซ็ตและหลุดขอบ อาจต้องปิดฝาตรงกลาง อย่าสุกเกิน สอดไม้พายใต้เป็นพัก ๆ เลื่อนลงจาน คว่ำกระทะแล้วพลิก ตั้งไฟอ่อนจนเหลือง หรือย่าง พักอุ่นก่อนเสิร์ฟ