เครมาคาตาลานา

ส่วนผสม

• นม 400ml
• ครีมสด 150ml
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• เปลือกส้ม 1 ลูก
• เปลือกเลมอน 1 ลูก
• ไข่แดง 7 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 100g
• น้ำตาลทรายละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 45g

ขั้นตอน

1. ใส่นม ครีม อบเชย และเปลือกส้มเลมอนในหม้อไฟกลาง ต้มคนบ่อย ๆ จนนมมีไอน้ำแต่ไม่เดือด 3–5 นาที ปิดไฟ ปิดด้วยจาน พักอย่างน้อย 30 นาที
2. เมื่อแช่แล้ว ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดในชามอื่น 3–5 นาทีจนซีด กรองนมลงไข่แดงคนตลอด เทกลับหม้อ
3. ตั้งไฟกลาง-แรง ตี 10–12 นาที ส่วนผสมจะข้นแบบคัสตาร์ด — ถ้าขีดบนหลังช้อนไม้แล้วยังอยู่ถือว่าได้ที่ กรองใส่เหยือกเพื่อเอาฟองออก
4. แบ่งคัสตาร์ดใส่ถ้วย 150ml จำนวน 6 ใบ พักให้เย็น 1 ชม. ที่อุณหภูมิห้องจนเซ็ตเล็กน้อย แช่เย็นค้างคืน
5. ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะบนแต่ละถ้วย แล้วคาราเมลด้วยไฟฉายครัว หรือย่างใต้กริลล์จนน้ำตาลเหลืองและพุ่งฟอง เสิร์ฟทันที