ปิสโตกับไข่

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• พริกหวานคละ 5 ลูก
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• ก้านไทม์สด
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ซูกินีสับ 2 ลูก
• มะเขือยาวสับ 1 ลูก
• มะเขือเทศใหญ่ 4 ลูก
• ไข่ใบใหญ่ 4 ฟอง
• พาร์สลีย์หนึ่งกำมือ

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อไฟอ่อน ใส่หอมและเกลือเล็กน้อย ปิดฝาต้ม 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่กระเทียมต้มอีก 2 นาที
2. ใส่พริกหวานต้มไฟกลางปิดฝาประมาณ 5 นาที คนจนนุ่ม
3. ผสมออริกาโน ไทม์ ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือเล็กน้อยถ้าต้องการ ใส่ซูกินีกับมะเขือยาว คลุกให้เข้ากัน ต้มไฟกลางปิดฝา 10 นาที ใส่มะเขือเทศ ปิดฝาต้ม 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. ค่อย ๆ ตอกไข่ลงบนปิสโตโดยไม่ให้ไข่แดงแตก ต้มในซอสไฟกลาง 5–6 นาทีจนไข่สุกแต่ยังนิ่มเล็กน้อย โรยพาร์สลีย์ก่อนเสิร์ฟ