ตีนไก่เลาะกระดูก
อาหาร: Chinese
ตีนไก่เลาะกระดูก ใช้ขิงเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
5 / 5
★★★★★
ส่วนผสม
- ตีนไก่
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- หอมหัวใหญ่
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำส้มสายชูดำ (แนะนำใช้น้ำส้มสายชูหมักเก่า)
- น้ำตาลทรายขาว
- เกลือ
- น้ำมันพริกไทยเสฉวน
- ผักชี
- มะนาว
ขั้นตอน
เตรียมตีนไก่
- ใช้กรรไกรหรือมีดตัดส่วนเล็บของตีนไก่ออกให้หมด รวมถึงเนื้อและกระดูกใต้เล็บ ต้องตัดออกจนไม่เหลือเล็บแม้แต่น้อย
- ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
- ใส่ตีนไก่ลงในหม้อใบใหญ่เพื่อเตรียมดับกลิ่นคาว
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร และขิงลงไปทั้งหมด
- เติมน้ำให้ท่วมตีนไก่
- ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด ระหว่างต้มสามารถช้อนฟองออกได้
- หลังน้ำเดือด ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสและเดือดพล่าน ให้ต้มต่อ 10 นาที
- ปิดไฟ ตักตีนไก่ขึ้น สะเด็ดน้ำ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในชาม
เลาะกระดูก
- ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ โดยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
- นำตีนไก่เข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นย้ายทั้งหมดไปไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็น แล้วนำออกมาเลาะกระดูกครั้งละ 10 ชิ้นต่อชุด
- เริ่มจากปลายสุดของนิ้วตีนไก่แต่ละนิ้ว ใช้มีดกรีดไปจนถึง บริเวณหลังเท้า
- จากบริเวณหลังเท้า ใช้มีดกรีดต่อไปจนถึงส่วนขาทั้งหมด
- ดัดข้อต่อของนิ้วแต่ละนิ้วไปมา เหมือนเวลางอนิ้วจนได้ยินเสียง
- กดที่ปลายสุดของนิ้ว แล้วดันเข้าไปด้านใน ทำเช่นเดียวกันกับทุกนิ้ว โดยดันไปจนถึงบริเวณกึ่งกลางฝ่ามือและหลังเท้าก่อน
- หลังจากหนังของนิ้วแต่ละนิ้วแยกออกแล้ว ให้เริ่มดันจากฝ่ามือไปทางส่วนขา จนหนังหลุดออกทั้งหมด
- ใส่ลงในชาม พักไว้
ผสมน้ำหมัก
- หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีขนาดสม่ำเสมอ
- สับกระเทียม หอมหัวใหญ่ และผักชีให้ละเอียด
- ผ่ามะนาวครึ่งหนึ่ง แล้วบีบน้ำมะนาวใส่ลงในภาชนะที่ใส่ตีนไก่
- เทเครื่องปรุงทั้งหมดลงในภาชนะที่ใส่ตีนไก่ จากนั้นใส่พริกขี้หนู กระเทียม หอมหัวใหญ่ และผักชีลงไปด้วย
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน (6 ชั่วโมง)
- หลังจากผสมน้ำหมักเรียบร้อยแล้ว เททั้งหมดลงบนตีนไก่ที่เตรียมไว้
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
มีรสเปรี้ยวเผ็ดช่วยเจริญอาหารและมีเนื้อสัมผัสเด้งหนึบ เป็นอาหารว่างคลุกเคล้าแบบทำกินในบ้าน ตีนไก่อุดมไปด้วยคอลลาเจนและดีต่อผิว ขั้นตอนการเลาะกระดูกยุ่งยากและใช้แรงมาก มีระดับความยากค่อนข้างสูง จึงไม่ค่อยเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 8 ชั่วโมง 15 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 815 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ตีนไก่เลาะกระดูก
การคำนวณ:
ปริมาณหนึ่งสูตรพอดีสำหรับรับประทาน 2-3 คน
- ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
- ขิง 4 แผ่น
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 65 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 3 ท่อน (ท่อนละ 5 เซนติเมตร)
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกขี้หนู 4 เม็ดสำหรับเผ็ดน้อย, 6 เม็ดสำหรับเผ็ดปานกลาง, 12 เม็ดสำหรับเผ็ดมาก (แนะนำแบบเผ็ดมาก)
- หอมหัวใหญ่ (ครึ่งหัว)
- ซีอิ๊วขาว 75 กรัม = 15 กรัม × 5
- น้ำมันหอย 30 กรัม = 15 กรัม × 2
- น้ำส้มสายชูดำ (แนะนำใช้น้ำส้มสายชูหมักเก่า) 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำมันพริกไทยเสฉวน 10 มิลลิลิตร
- ผักชี 3 ต้น
- มะนาว 2 ลูก (ปรับความเปรี้ยวโดยใช้ครั้งละ 1 ลูก)
- ระหว่างทำ ควรสังเกตระดับน้ำที่กำลังเดือด หากพบว่าน้ำลดลงต่ำกว่า 3/4 ของระดับวัตถุดิบ ให้เติมน้ำร้อนจนท่วมวัตถุดิบ
- วิดีโอสอนเลาะกระดูกตีนไก่: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)