ทาร์ตตาแตงลูกแพร์

ส่วนผสม

• ลูกแพร์ 8 ลูก
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ฝักกระวาน 3 ฝัก
• อบเชยใหญ่ 1 แท่ง
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งพัฟ 500 กรัม

ขั้นตอน

1. คว้านเมล็ด ปอกเปลือกให้เรียบร้อยแล้วผ่าครึ่ง ถ้าต้องการเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันเก็บในตู้เย็นไม่ปิดฝาให้แห้ง
2. ใส่น้ำตาล เนย โป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชยในกระทะเข้าเตาอบได้ประมาณ 20 ซม. ตั้งไฟแรงจนเดือด คนจนซอสแยกและน้ำตาลคาราเมลสีทอฟฟี่
3. เรียงลูกแพร์ ต้มในซอส 10–12 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนคาราเมลทั่ว ไม่ไหม้ แต่ให้สีเข้มที่สุด ราดบรั่นดี เผาไฟ แล้วพักลูกแพร์
4. อุ่นเตาอบ 200°C / พัดลม 180°C / แก๊ส 6 รีดแป้งหนาเท่าเหรียญ ใช้จานใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อยตัดวงกลม กดขอบให้บาง
5. พอลูกแพร์อุ่นลง เรียงด้านตัดขึ้นเป็นดอกชี้เข้าใน วางอบเชยตรงกลาง กระวานรอบ ๆ
6. คลุมด้วยแป้ง สอดขอบตามข้างกระทะใต้ผลไม้ เจาะหลายจุด อบ 15 นาที ถ้ามีน้ำมากให้เทออก ลดเป็น 180°C / 160°C / แก๊ส 4 อบอีก 15 นาทีจนเหลืองทอง พัก 10 นาทีแล้วพลิกระวังลงจาน