ทาร์ตตาแต็ง (ทาร์ตแอปเปิลคว่ำ)

ส่วนผสม

• แป้งพัฟ 300 กรัม
• แป้งสาลีสำหรับโรย
• แอปเปิลเบรเบิร์น 6 ลูก
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เนย 85 กรัม
• ครีมเฟรชสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. คลึงแป้งพัฟเป็นแผ่นกลมหนา 3 มม. บนพื้นที่โรยแป้งบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลม 24 ซม. โดยใช้จานเป็นแบบ ใช้ส้อมจิ้มทั่วแผ่นเบาๆ ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารวางบนถาดแล้วแช่แข็งระหว่างเตรียมแอปเปิล
2. อุ่นเตาอบที่ 180°C (เตาพัดลม 160°C/แก๊สระดับ 4) ปอกแอปเปิล ผ่าสี่แล้วคว้านแกน ใส่น้ำตาลในถาดตาแต็งเซรามิก 20 ซม. ที่ตั้งไฟได้ หรือกระทะก้นหนา 20 ซม. ที่เข้าเตาอบได้ ตั้งไฟกลางค่อนแรง เคี่ยวน้ำตาล 5-7 นาทีจนเป็นคาราเมลสีอำพันเข้มที่เริ่มมีควัน ปิดไฟแล้วใส่เนยเย็นหั่นเต๋า 60 กรัม คนให้เข้ากัน
3. ประกอบทาร์ต เรียงแอปเปิลให้แน่นมากเป็นวงรอบขอบถาดก่อน โดยคว่ำด้านโค้งลง แล้วเติมตรงกลางด้วยวิธีเดียวกัน ใช้มือกดเบาๆ ไม่ให้มีช่องว่าง ทาเนยละลายบนผลไม้
4. อบ 30 นาที แล้วนำออกมาวางแผ่นแป้งพัฟแช่แข็งด้านบน แป้งจะละลายเร็ว พับขอบแป้งลงด้านในถาด ใช้มีดเจาะรูสองสามรูให้ไอน้ำระบาย อบต่ออีก 40-45 นาทีจนแป้งเหลืองทองกรอบ
5. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วใช้มีดกรีดรอบขอบถาด คว่ำลงบนจานเสิร์ฟใบใหญ่ที่ลึกพอรับน้ำคาราเมล เสิร์ฟกับครีมเฟรชหรือไอศกรีมวานิลลา