บลินีแพนเค้ก (บักวีท)

ส่วนผสม

• แป้งบักวีท (แป้งโซบะ) 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• นมอุ่น 1 ถ้วย
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทอด)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (แยกไข่แดงและไข่ขาว)

ขั้นตอน

1. ในชามใบใหญ่ ตีแป้งบักวีท แป้งสาลี เกลือ และยีสต์ให้เข้ากัน
2. ทำหลุมตรงกลาง เทนมอุ่นลงไป แล้วตีจนส่วนผสมเนียน ปิดชามแล้วพักให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ใส่เนยละลายและไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน
4. ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งแต่ยังเงาอยู่ แล้วตะล่อมผสมลงในแป้งเบา ๆ ปิดชามแล้วพักไว้ 20 นาที
5. ตั้งกระทะเทฟลอนใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่เนยเล็กน้อย หยอดแป้งทีละช้อนเล็ก (กว้างประมาณ 4–5 ซม.) เว้นระยะห่าง ทอดประมาณ 1 นาทีจนเกิดฟองบนผิวหน้า
6. กลับด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 30 วินาที คลุมบลินีที่สุกแล้วด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้อุ่นอยู่ เติมเนยลงกระทะแล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ