บะหมี่ราดน้ำมันร้อนแบบส่านซี
อาหาร: Chinese
บะหมี่ราดน้ำมันร้อนแบบส่านซี เป็นอาหารจานหลักแบบChinese โดยใช้เส้นบะหมี่สดเป็นหลัก
ระดับความยาก
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- เส้นบะหมี่สด (ถ้าเป็นเส้นฉีกจะดีที่สุด)
- เกลือ
- ต้นหอม
- กระเทียม
- พริกป่นแห้ง (หรือพริกฉินเจียวป่น)
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชูหมัก
- ผักใบเขียว (ใช้กวางตุ้งน้ำมันหรือผักโขมก็ได้)
- หม้อ
ขั้นตอน
เตรียมวัตถุดิบ
- ถ้าใช้เส้นฉีก ให้ใช้ไม้คลึงแป้ง (ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้ง ใช้มือก็ได้) กดเบา ๆ ที่ขอบด้านบนและด้านล่าง แล้วใช้สองมือจับปลายซ้ายและขวา ค่อย ๆ ดึงออก
- ซอยต้นหอมเป็นต้นหอมซอย สับกระเทียมเป็นกระเทียมสับ พักไว้
- ล้างผักใบเขียวให้สะอาด ล้างถั่วงอกให้สะอาด พักไว้ (ถ้าใช้)
ต้มเส้นและปรุงรส
- เติมน้ำสะอาดให้เพียงพอลงในหม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วใส่เกลือ 1g
- ใส่เส้นบะหมี่ ใช้ตะเกียบคนเบา ๆ เพื่อกันเส้นติดกัน ต้มจนเส้นลอยขึ้นมาแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที
- ในช่วง 1 นาทีสุดท้ายของการต้มเส้น ใส่ผักใบเขียวและถั่วงอกลงไปลวก
- ตักเส้นที่ต้มสุกพร้อมผักใบเขียวและถั่วงอกขึ้น สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในชาม
- ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมัก ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และพริกป่นแห้งลงบนเส้นตามลำดับ จะใส่งาเล็กน้อยก็ได้
ราดน้ำมันร้อน
- เทน้ำมันสำหรับทำอาหารลงในกระทะ พร้อมใส่พริกหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน (ถ้าใช้) ใช้ไฟอ่อนทอดจนมีกลิ่นหอมแล้วตักเครื่องเทศออก
- เมื่ออุณหภูมิน้ำมันขึ้นถึงประมาณเจ็ดส่วนร้อน (มีควันขึ้นเล็กน้อย) ให้รีบราดน้ำมันให้ทั่วลงบนพริกป่นแห้งในชาม ได้ยินเสียง “ฉ่า” ก็ใช้ได้
- ใช้ตะเกียบคลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเส้นให้เข้ากันดี แล้วรับประทานได้ทันที
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
อาหารเส้นดั้งเดิมของภาคตะวันตกเฉียงเหนือจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องเส้นฉีกที่เหนียวนุ่มและรสเผ็ดหอมจากการราดน้ำมันร้อน เป็นอาหารจานหลักประจำวันซึ่งคนส่านซีรู้จักกันดี เส้นมีคาร์โบไฮเดรตสูง เมื่อกินคู่กับผักใบเขียวและถั่วงอก จะช่วยเติมพลังงานได้รวดเร็ว และมีการจับคู่อาหารที่เหมาะสม ขั้นตอนทั้งหมดเรียบง่ายชัดเจน เป็นมิตรกับมือใหม่มาก ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
แคลอรีโดยประมาณ: 771 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: บะหมี่ราดน้ำมันร้อนแบบส่านซี
การคำนวณ:
โดยทั่วไปผู้ชายใช้ 4 เส้น ผู้หญิงใช้ 3 เส้นก็พอ ผู้ที่กินเยอะสามารถเพิ่มได้ตามเหมาะสม
- เกลือ 2g
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกป่นแห้ง 15g
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร 50ml
- ซีอิ๊วขาว 10ml
- น้ำส้มสายชูหมัก 5ml
- ผักใบเขียว 50g
- ถั่วงอก 50g (เลือกใส่)
- สรุปเทคนิค
- การเลือกพริกป่นสำคัญมาก แนะนำให้ใช้พริกฉินเจียวป่นของส่านซี หอมแต่ไม่เผ็ด; หนึ่งในแปดสิ่งแปลกของส่านซี: พริกน้ำมันร้อนเป็นหนึ่งเมนู 😂
- อุณหภูมิน้ำมันตอนราดเป็นกุญแจสำคัญต่อความสำเร็จหรือล้มเหลว ถ้าน้ำมันเย็นเกินไปพริกจะไม่หอม ถ้าร้อนเกินไปจะไหม้ง่าย
- ถ้าชอบกินเนื้อ สามารถใส่หมูสับหรือเนื้อสับทำเป็นบะหมี่ราดน้ำมันร้อนหน้าซอสเนื้อได้
- บะหมี่ราดน้ำมันร้อนแบบส่านซีดั้งเดิมให้ความสำคัญกับ “หนึ่งเขียว สองขาว สามแดง สี่เขียว” คือการจัดสีของเส้น กระเทียมสับ พริก และต้นหอมซอย