ปลากุ้ยอวี๋นึ่งซีอิ๊ว
อาหาร: Chinese
ปลากุ้ยอวี๋นึ่งซีอิ๊ว ใช้ต้นหอมญี่ปุ่นเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลากุ้ยอวี๋
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- ต้นหอม
- ซีอิ๊วขาว
- พริกแดง
- ขิงหั่นแว่น
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
ขั้นตอน
การเตรียมวัตถุดิบ
- ผ่าท้องปลากุ้ยอวี๋ เอาเหงือกและเครื่องในออก ขอดเกล็ด แล้วใช้มีดขูดเมือกบนผิวปลาออก (ขั้นตอนนี้สามารถให้แม่ค้าหรือพ่อค้าที่ตลาดช่วยจัดการได้)
- บั้งลายบนตัวปลา ใส่ขิงหั่นแว่น หากมี สามารถใส่มันหมูเล็กน้อยได้ วางปลาในจานโดยรองด้านล่างด้วยตะเกียบหนึ่งอัน เพื่อให้ปลาได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงขณะนึ่ง
- ผ่าต้นหอมญี่ปุ่นตามยาว แล้วเอาแกนตรงกลางออก เหลือไว้เฉพาะสองชั้นด้านนอก
- ผ่าต้นหอมตามยาว เตรียมไว้
- เอาเมล็ดพริกและเนื้อพริกส่วนด้านในออก เตรียมไว้
- นำต้นหอมญี่ปุ่น ต้นหอม และพริกที่เตรียมไว้มาเรียงรวมกัน แล้วซอยเป็นเส้น แช่น้ำเตรียมไว้
ขั้นตอนการปรุง
- เติมน้ำลงในหม้อให้มากพอ เมื่อน้ำร้อนแล้วใส่ปลากุ้ยอวี๋ลงไป ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 8–10 นาที เคล็ดลับการนึ่งปลา 4 คำคือ ไอน้ำมาก ไฟแรง
- ระหว่างนึ่งปลา ให้ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมัน และเจียวน้ำมันจนร้อนจัดมีควันลอยขึ้น
- เมื่อนึ่งเสร็จ เทน้ำที่ออกจากปลาในจานทิ้ง เอาขิงออก ใส่ต้นหอมซอย แล้วราดด้วยน้ำมันร้อน
- จากนั้นราดซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วสำหรับนึ่งปลา ก็พร้อมเสิร์ฟ
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ปลากุ้ยอวี๋นึ่งมีเนื้อนุ่มละเอียด รสหวานสดตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับเมนูปลาแม่น้ำทำเองที่เน้นรสชาติดั้งเดิม ปลากุ้ยอวี๋อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุหลายชนิด ย่อยและดูดซึมได้ง่าย ขณะจัดการปลาควรระวังครีบปลา แต่โดยรวมขั้นตอนไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้หากใส่ใจเล็กน้อย ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ：★★★
พลังงานโดยประมาณ：359 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่：ปลากุ้ยอวี๋นึ่ง
การคำนวณ：
ต่อหนึ่งสูตร (ประมาณ 2 ที่)：
- ปลากุ้ยอวี๋ 500 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ท่อน
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
- พริกแดง 1 เม็ด
- ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 20 มิลลิลิตร
- ข้อควรระวัง：
- ครีบด้านหลังของปลากุ้ยอวี๋อาจทำให้บาดเจ็บได้ จึงต้องระมัดระวังขณะจัดการปลา และควรใช้กรรไกรตัดออก
- ระยะเวลาในการนึ่งต้องปรับตามขนาดของปลา หัวใจสำคัญของการนึ่งปลาคือใช้น้ำมาก มีไอน้ำมาก และใช้ไฟแรง