ปลาหัวปลาตุ๋นซีอิ๊ว
อาหาร: Chinese
ปลาหัวปลาตุ๋นซีอิ๊ว ใช้หมายเหตุเป็นตัวกำหนดรสของอาหารทะเลนี้
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- หมายเหตุ: หากเป็นไปได้ ควรเตรียมมีดทำครัวอีกหนึ่งเล่มโดยเฉพาะ ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดทั่วไปมีมีดทำครัวราคาถูกที่ใบมีดหนากว่า โดยความหนาของใบมีดที่เหมาะที่สุดคือ 5–7 มม.
- ต้นหอมญี่ปุ่น ขิง กระเทียม ผักชี พริกแดง
- น้ำมัน เกลือ ผงปรุงรสไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูหมัก พริกไทยดำป่น เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- โป๊ยกั๊ก พริกแห้ง
- หัวปลา 1 หัว
- หมายเหตุ: หัวปลาที่ขายตามตลาดโดยทั่วไปมีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ ปลาซ่งฮื้อและปลาหัวโต ชนิดแรกมีราคาถูกกว่า ส่วนชนิดหลังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่รสสัมผัสดีกว่าด้วย!
ขั้นตอน
การเตรียมวัตถุดิบ
- ล้างต้นหอมญี่ปุ่น ขิง กระเทียม ผักชี และพริกแดงให้สะอาด
- ล้างพริกแห้งและโป๊ยกั๊กผ่านน้ำเล็กน้อยก็พอ
- ผ่าต้นหอมญี่ปุ่นออกเป็นสองส่วน ส่วนท้ายของต้นหอมญี่ปุ่นซึ่งเป็นสีขาว ให้หั่นเป็นท่อน ๆ ท่อนละประมาณ 4 ซม. ส่วนด้านหน้า ซึ่งเป็นใบต้นหอม ให้หั่นเป็นท่อนก่อน แล้วผ่าแต่ละท่อนออกเป็นสี่เสี้ยว
- หั่นขิงเป็นแผ่น หนาประมาณ 3 มม. ต่อแผ่น
- ทุบกระเทียมให้แตก
- นำผักชี 2 ต้นมาตัดรากออก แล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1.5 ซม.
- หั่นพริกแดงเป็นแว่นหนา 3 มม.
- หั่นพริกแห้งเป็น 4 ท่อน
การหมักหัวปลา
- หมายเหตุ: เนื้อปลาที่กล่าวถึงต่อไปนี้ คือเนื้อปลาที่ติดมากับหัวปลาตอนซื้อ
- ขอดเกล็ดหัวปลา และล้างเครื่องในที่ยังทำความสะอาดไม่หมดออกจากบริเวณหัวปลา
- ตัดครีบปลาออกและทำความสะอาดเหงือกปลา
- สับบริเวณที่คางปลาต่อกับลำตัวปลาออกจากกัน หั่นลำตัวปลาเป็นชิ้น ๆ และสับหัวปลาเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น
- หมายเหตุ: การจัดการปลานั้นอธิบายด้วยตัวหนังสือได้ไม่ครบถ้วน สามารถค้นหาวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมหัวปลาเพิ่มเติมได้
- ล้างหัวปลาที่สับแล้วให้สะอาด โดยควรล้างเลือดที่ค้างอยู่บนชิ้นปลาออกให้หมด
- ใส่ชิ้นปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงในชาม เติมเกลือ 5 กรัม ซีอิ๊วขาว 10 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 กรัม ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้และขิง 1/3 ส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 1–2 ชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้าย
- ใส่น้ำมัน 30 มล. รอให้กระทะร้อน...
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
- หากไม่เข้าใจว่าทำไมต้องทำเช่นนี้ โปรดดูหัวข้อ [เรียนรู้การผัดและการทอด](../../tips/learn/เรียนรู้การผัดและการทอด.md) ในส่วนการผัดเครื่องปรุง
- ใส่ขิงลงไป ค่อย ๆ ผัดจนของเหลวส่วนใหญ่ในขิงถูกผัดออกมา โดยสังเกตให้มีสีเหลืองทอง
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนลงไป ผัดจนต้นหอมมีสีขาวขึ้นเล็กน้อย
- ใส่กระเทียมทุบ โป๊ยกั๊ก และพริกแห้งลงไป ผัด 5 วินาที
- เทหัวปลาที่หมักไว้ลงในกระทะ ผัด 2–3 นาที
- เติมน้ำสะอาด 500 มล. ใส่เกลือ 2 กรัม ผงปรุงรสไก่ 3 กรัม ซีอิ๊วขาว 5 กรัม ซีอิ๊วดำ 3 กรัม เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 5 กรัม พริกไทยดำป่น 2 กรัม และน้ำส้มสายชูหมัก 3 กรัม
- ใส่ผักชี 2 ต้นลงในกระทะ แล้วปิดฝา
- เร่งไฟแรง ต้มน้ำจนเดือด
- ลดเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวช้า ๆ ให้เข้าเนื้อ
- เมื่อน้ำซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ให้เปิดฝา
- เร่งเป็นไฟแรงเพื่อเคี่ยวให้น้ำซอสงวด เมื่อน้ำซอสเหลือประมาณ 1/3 ให้ปิดไฟ แล้วตักใส่ชามใบเล็ก
- หมายเหตุ: ควรราดน้ำซอสจากในกระทะให้ทั่วหัวปลา และตอนจัดใส่จาน สามารถนำผักชีที่ต้มอยู่ในกระทะวางไว้ที่ก้นชามใบเล็กได้ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารที่เสร็จแล้วดูสวยและอร่อยยิ่งขึ้น
- วางผักชีลงบนหัวปลาที่ตักใส่จานแล้ว จากนั้นวางพริกแดงหั่นแว่นไว้ด้านบนของผักชี
- ปลาหัวปลาตุ๋นซีอิ๊วที่ทั้งสีสวย กลิ่นหอม และรสชาติอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ปลาหัวปลาตุ๋นซีอิ๊วเป็นเมนูตุ๋นแบบ домашнегоทำกินที่บ้านยอดนิยม หัวปลามีคอลลาเจนมาก เนื้อนุ่มลื่น น้ำซอสรสเค็มกลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย และกินคู่กับข้าวได้ดีมาก หัวปลาอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดี เลซิติน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีประโยชน์ต่อการบำรุงผิวและสมอง เนื่องจากต้องจัดการกับปลาดิบและสับกระดูก จึงมีความยากพอสมควร ไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีพื้นฐานทำคนเดียว ระยะเวลาในการทำทั้งหมด รวมเวลาหมัก ใช้ประมาณ 2–2.5 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 333 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
โปรดทราบว่าเมนูนี้เป็นปริมาณสำหรับรับประทาน 2 คนเท่านั้น
- หัวปลา 1 หัว
- ต้นหอมญี่ปุ่น 200 กรัม
- ขิง 80 กรัม
- กลีบกระเทียม 3–4 กลีบ
- พริกแดง 1/4 เม็ด
- ผักชี 4 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก และพริกแห้ง 5 เม็ด