ปลาไหลผัดราดน้ำมันร้อน
อาหาร: Chinese
ปลาไหลผัดราดน้ำมันร้อน ใช้ปลาไหลหั่นเส้นเป็นตัวกำหนดรสของอาหารทะเลนี้
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลาไหลหั่นเส้น
- กระเทียม
- ขิงสับ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- แป้ง
- กระเทียมสับ
- ต้นหอมซอย
- มันหมู
ขั้นตอน
- หั่นปลาไหลเป็นสามท่อน แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ
- ใส่พริกไทยป่น 0.5 g และเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 3 g คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันงา 5 g หมักไว้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วกลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่ว
- ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งให้ร้อนประมาณ 6 ส่วนจาก 10 ส่วน
- ใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่งและขิงสับทั้งหมด ผัดสองสามครั้ง
- ใส่ปลาไหลลงไป ผัดไฟกลางอย่างรวดเร็ว 30 วินาที
- รินเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 10 g ตามขอบกระทะ แล้วผัดสองสามครั้ง
- ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำ ผัดสองสามครั้ง
- ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น 3 g ผัดให้เข้ากัน
- ผสมแป้งกับน้ำให้เป็นน้ำแป้ง แล้วเทลงในกระทะ เคี่ยวให้น้ำซอสข้น
- ตักใส่จาน โรยกระเทียมสับและต้นหอมซอย
- ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน ใส่มันหมู ตั้งให้ร้อนประมาณ 7 ส่วนจาก 10 ส่วน แล้วราดลงบนปลาไหล
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ปลาไหลผัดราดน้ำมันร้อนเป็นอาหารทำกินในบ้านแบบดั้งเดิมของเจียงซู เจ้อเจียง และเซี่ยงไฮ้ เนื้อปลาไหลนุ่มลื่น หอมกระเทียมเข้มข้น ซอสหวานเล็กน้อย เมื่อราดมันหมูร้อน ๆ แล้วจะหอมฟุ้ง กินกับข้าวได้อร่อยมาก ปลาไหลมีโปรตีนคุณภาพดีและ DHA สูง จึงมีคุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้ต้องอาศัยทักษะการหั่นและการควบคุมไฟอยู่บ้าง มีความยากระดับปานกลาง มือใหม่อาจต้องฝึกเล็กน้อย โดยทั่วไปใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนทำเสร็จประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 556 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งให้กำหนดว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่เพียงพอสำหรับ 2 คน
ต่อหนึ่งที่:
- ปลาไหลหั่นเส้น 400 g
- กระเทียม 40 g
- ขิงสับ 20 g
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 13 g
- ซีอิ๊วขาว 3 g
- ซอสหอยนางรม 2 g
- ซีอิ๊วดำ 2 g
- เกลือ 2 g
- น้ำตาลทราย 6-15 g
- พริกไทยป่น 3.5-8 g
- แป้ง 10 g
- น้ำ 50 g
- กระเทียมสับ 40 g
- ต้นหอมซอย 15 g
- มันหมู 20 g
- อย่าล้างเลือดปลาไหลออกจนสะอาดเกินไป มิฉะนั้นปลาไหลจะคล้ำและมีกลิ่นเหม็นได้ง่าย
- สามารถให้พ่อค้าแม่ค้าช่วยฆ่าและจัดการปลาไหลให้ได้
- เพิ่มพริกไทยป่นและน้ำตาลทรายได้อีกเล็กน้อย เพื่อช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม
- แหล่งอ้างอิง: [วิธีทำปลาไหลผัดราดน้ำมันร้อนแบบโฮมเมด รสชาติดีมาก บันทึกไว้ก่อน - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)