ปาเอยา

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งกุลาดำดิบ 10 ตัว
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ
• เชอร์รีชนิดแห้ง 100 มล.
• หอยแมลงภู่ 500 กรัม
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ไส้กรอกโชริโซ 150 กรัม
• หัวหอมสับ 1 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ปลาหมึกขนาดกลาง 1 ตัว
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ข้าวสำหรับปาเอยา 250 กรัม
• ถั่วปากอ้า 100 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะกว้างและตื้น ใส่หัวกุ้งและก้านผักชีฝรั่ง ผัดจนหัวกุ้งเป็นสีชมพู แล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง เทเชอร์รีหรือไวน์และน้ำ 300 มล. ใส่เกลือ แล้วเคี่ยว 10 นาทีเพื่อทำน้ำสต็อก บดหัวกุ้งไปด้วยขณะเคี่ยว
2. ใส่หอยแมลงภู่ลงในกระทะ ปิดฝาหรือคลุมผ้าหลวมๆ แล้วตั้งไฟแรง 3-4 นาทีจนหอยเริ่มอ้า คนให้น้ำหอยออกมา แล้วเทของในกระทะลงกระชอนที่วางบนชามใบใหญ่ซึ่งใส่หญ้าฝรั่นไว้ ปล่อยให้หญ้าฝรั่นแช่ในน้ำสต็อก ต้องใช้ทั้งหมด 700 มล. หากไม่พอให้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน หยิบหอยออกจากกระชอนพักไว้
3. เช็ดกระทะแล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดโชริโซจนน้ำมันออก ใส่หัวหอมและกระเทียมผัดจนนิ่ม ใส่ปลาหมึกแล้วพลิกจนเป็นสีขาว ใส่มะเขือเทศผัดราวหนึ่งนาที แล้วเทน้ำสต็อกส่วนใหญ่ลงไป คนให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือด โรยข้าวให้ทั่วน้ำสต็อก คนให้ทั่วหนึ่งครั้ง แล้วต้มไฟแรง 5 นาที ลดไฟอ่อนที่สุดแล้วเคี่ยวช้าๆ 10 นาทีโดยไม่คน จนข้าวดูดน้ำเกือบหมด
4. กดหางกุ้งลงในข้าวแล้วเคี่ยว 5 นาที พลิกจนกุ้งสุกทั่ว คลุกหอยแมลงภู่และถั่วปากอ้าหรือถั่วลันเตาลงไป ชิมข้าว หากยังดิบเล็กน้อยแต่กระทะแห้งแล้ว ให้เติมน้ำสต็อกอีกนิดแล้วหุงต่อ หากแฉะเกินไป ให้เร่งไฟเพื่อให้น้ำสต็อกที่เหลือระเหย
5. เมื่อข้าวเพิ่งสุกพอดี ปิดไฟแล้วคลุมด้วยผ้าสักครู่ โรยใบผักชีฝรั่งและผิวเลมอน แล้วปรุงด้วยเกลือรมควันตามชอบ คนทั้งหมดหนึ่งครั้ง แล้วเสิร์ฟจากกระทะทันทีพร้อมเลมอนฝานเป็นชิ้น