ปีกไก่ทอดกรอบหมักสดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

ส่วนผสม

• ปีกไก่ส่วนกลางสด
• ซีอิ๊วขาว
• ผงกระเทียม
• พริกปาปริกา (ผงพริกหวานสีแดง)
• ผงหอมหัวใหญ่
• พริกไทยดำป่น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ใช้ได้ทั้งสองชนิด)
• น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร (สำหรับฉีดหรือทา)
• หม้อทอดไร้น้ำมัน
• โยเกิร์ตหรือนม (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เนื้อนุ่มฉ่ำขึ้น)
• ไข่ไก่ (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เปลือกเคลือบฟูหนาขึ้น)
• ผงฟู (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น)

ขั้นตอน

หมักปีกไก่ (เตรียมล่วงหน้าหนึ่งคืน)

1. ล้างปีกไก่ส่วนกลางแล้วซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดบั้งปีกไก่แต่ละชิ้นด้านละ 2 รอย เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อได้ง่าย
2. ผสมเครื่องหมัก: ซีอิ๊วขาว 15 มล. ผงกระเทียม 8 กรัม พริกปาปริกา 5 กรัม ผงหอมหัวใหญ่ 3 กรัม พริกไทยดำป่น 3 กรัม และนมหรือโยเกิร์ตกรีก 5 มล. (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำขึ้น) คนให้เข้ากัน
3. ใส่เครื่องหมักและปีกไก่ส่วนกลางลงในถุงซิปล็อกใบใหญ่ คลุกและนวดให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน

เตรียมส่วนผสมสำหรับคลุก

4. ส่วนผสมสำหรับคลุก: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 30 กรัม ผงกระเทียม 5 กรัม พริกปาปริกา 5 กรัม ผงหอมหัวใหญ่ 2 กรัม พริกไทยดำป่น 2 กรัม และผงฟู 1 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น) ผสมให้เข้ากัน
5. ส่วนผสมชุบ (ใส่หรือไม่ก็ได้): ไข่ไก่ 1 ฟอง และนมหรือน้ำ 5 มล. ตีให้เข้ากันดี

คลุกแป้ง

6. การคลุกแป้ง: ซับปีกไก่ส่วนกลางให้แห้ง นำลงคลุกในส่วนผสมแป้ง กดเบา ๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก พักไว้ 10 นาที
7. การชุบ (ใส่หรือไม่ก็ได้): หากต้องการเปลือกที่ฟูหนาขึ้น ให้ชุบส่วนผสมไข่อีกหนึ่งชั้น แล้วทำขั้นตอนคลุกแป้งซ้ำ
8. นำปีกไก่ที่พักหลังคลุกแป้งแล้วลงชุบในส่วนผสมชุบ จากนั้นสะบัดส่วนผสมชุบส่วนเกินออกเบา ๆ
9. นำกลับไปคลุกในส่วนผสมแป้งอีกครั้ง กดเบา ๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก
10. พักไว้ 20 นาที (หากมีเวลา สามารถพักนานกว่านี้ได้ เพื่อให้เปลือกเกาะแน่นและหลุดร่อนยากขึ้น)

ทอด

11. อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
12. ทาน้ำมันบาง ๆ บนตะแกรงทอด วางด้านหนังลง และฉีดหรือทาน้ำมันบาง ๆ บนปีกไก่
13. ตั้งหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
14. เปิดตะแกรงทอดแล้วกลับด้านปีกไก่ ฉีดหรือทาน้ำมันบาง ๆ เพิ่มบนผิวปีกไก่ จากนั้นทอดต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 นาที
15. สังเกตสีของหนังไก่ และใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มบริเวณที่หนาที่สุด เพื่อตรวจดูว่ามีน้ำสีแดงไหลออกมาหรือไม่
16. หากต้องการความกรอบและสีที่เข้มขึ้น ให้ทอดต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อีก 1–2 นาที (สามารถทำซ้ำได้ โดยทอดเพิ่มครั้งละ 1 นาทีก่อน แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะทอดต่อหรือไม่)