ผัดพริกหยวกมันฝรั่งกับหมู

ส่วนผสม

• พริกหยวก
• มันฝรั่ง
• หมู (หมูสามชั้น)
• ต้นหอม
• ขิง
• กระเทียม
• เกลือ
• ซีอิ๊ว
• แป้งมันฝรั่ง

ขั้นตอน

1. ตัดขั้วพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแผ่นบางหนา 2 มม. หั่นหมูเป็นแผ่นหนา 4 มม. ซอยต้นหอมตามแนวขวางและแนวยาวให้เป็นท่อนเล็กขนาด 3 มม. ปอกเปลือกขิงและกระเทียม ทุบให้แตกแล้วสับละเอียด นำแป้งมันฝรั่งผสมกับน้ำประมาณ 15 กรัม คนให้เข้ากันจนเป็นน้ำแป้งมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟจนร้อนประมาณ 70% ใส่หมูลงไป ค่อย ๆ ผัดจนสีแดงของเนื้อหายไป เติมซีอิ๊วประมาณ 3 มล. ผัดให้หมูเคลือบสีทั่วกัน แล้วใส่เกลือประมาณ 2 กรัม
3. ลดอุณหภูมิน้ำมันลงเหลือประมาณ 50% ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียม ผัด 5 วินาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง ปรับอุณหภูมิน้ำมันขึ้นเป็นประมาณ 70% แล้วผัดให้ทั่ว เติมซีอิ๊วประมาณ 5 มล. และเกลือ 2 กรัม ผัดจนมันฝรั่งเริ่มสุกและผิวมีสีเหลืองเกรียมเล็กน้อย
4. ปรับอุณหภูมิน้ำมันขึ้นเป็นประมาณ 80% ใส่พริกหยวก ใช้ไฟแรงผัดให้มีกลิ่นกระทะ (มีควันสีขาวลอยขึ้น) ผัดกลับไปมาให้สีสม่ำเสมอประมาณ 1 นาที จากนั้นเทน้ำแป้งมันลงบริเวณรอบกระทะ แล้วลดไฟลงเหลือประมาณ 40% เพื่อทำให้น้ำซอสข้น
5. เมื่อเห็นว่าส่วนผสมมีลักษณะข้นเหนียว ให้ปิดไฟแล้วตักใส่จาน