พายพีแคนช็อกโกแลตชิป

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 150 กรัม
• เมเปิลไซรัป 200 มล.
• น้ำตาลทรายแดงชนิดอ่อน 250 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงชนิดเข้ม 100 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• ถั่วพีแคน 400 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตชิป 200 กรัม

ขั้นตอน

1. เริ่มจากทำแป้งพายก่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมเกลือ 1/4 ช้อนชา ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง ขณะที่ใบมีดยังหมุนอยู่ ให้ค่อย ๆ หยดน้ำเย็น 2–3 ช้อนชาลงทางช่องเติม ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวกัน เทออกบนพื้นที่ทำงาน รวบให้เข้ากันแล้วนวดสั้น ๆ ให้เป็นก้อนกลม ตบให้แบนเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที อุ่นเตาอบที่ 200°C (เตาพัดลม 180°C, แก๊สระดับ 6)
2. นำแป้งออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 นาทีให้นิ่มลง โรยแป้งบนพื้นที่ทำงาน แกะห่อแป้งออก แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมหนาเท่าเหรียญ 1 ปอนด์ (ประมาณ 3 มม.) นำแป้งไปปูพิมพ์ทาร์ตกลมขอบหยักแบบลึกขนาด 23 ซม. – พิมพ์ของฉันลึกประมาณ 3 ซม. กดแป้งให้แนบมุมและขอบพิมพ์ ให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง เหลือแป้งยื่นออกนอกขอบ 1 ซม. (เก็บเศษแป้งบางส่วนไว้ใช้ภายหลัง) ปูด้วยกระดาษรองอบ (ขยำก่อนเพื่อให้พับตามได้ง่าย) แล้วใส่
3. ระหว่างนั้น ชั่งเนย ไซรัป และน้ำตาลใส่หม้อ เติมเกลือ 1/4 ช้อนชา ตั้งไฟจนเนยละลายและน้ำตาลละลายหมด คนจนเนียน ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 160°C (เตาพัดลม 140°C, แก๊สระดับ 3)
4. ตีไข่ในชาม ใส่ส่วนผสมไซรัป วานิลลา และพีแคน คนให้เข้ากันดี เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในเปลือกทาร์ต โรยช็อกโกแลตชิปครึ่งหนึ่ง แล้วปิดด้วยไส้และช็อกโกแลตชิปที่เหลือ อบบนชั้นกลาง 50–55 นาทีจนไส้เซ็ตตัว นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ