พายเบอร์รี่ซัสคาทูน

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 6 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ถ้วย
• เนยขาว 1 ถ้วย
• ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเล็กน้อย
• เบอร์รี่ซัสคาทูน 5 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ตี 1 ฟอง
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ทำแป้งพาย ใส่แป้งและเกลือในชามใหญ่ ผสมให้ทั่ว ใส่เนยและเนยขาวหั่นเต๋าแล้วผสม (ฉันชอบใช้มือ แต่ใช้ที่ตัดแป้งก็ได้) จนดูเหมือนข้าวโอ๊ตหยาบมีก้อนขนาดเม็ดถั่วเหลืออยู่บ้าง ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงขนาด 2 ถ้วยแล้วตีด้วยส้อม เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นจัดพอให้ถึงขีด 1 ถ้วย เทลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนจนแป้งเกาะตัวกัน ขั้นนี้ฉันก็ชอบใช้มือ แต่ใช้ช้อนไม้ก็ได้ อย่าผสมนานเกินไป
2. บนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อย รวบแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่ากัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นแผ่นกลมแบนแล้วห่อพลาสติกให้แน่น แช่เย็น 2 แผ่นไว้ 1 ชั่วโมง อีก 3 แผ่นใส่ถุงซิปแช่แข็งไว้ใช้ภายหลัง แป้งพายเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
3. อุ่นเตาอบที่ 350°F วางตะแกรงไว้ที่หนึ่งในสามด้านล่างของเตา ปูฟอยล์บนถาดอบเพื่อรองน้ำที่หยดลงมา
4. บนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อย คลึงแป้ง 1 แผ่นเป็นวงกลมประมาณ 12 นิ้ว วางลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว ให้แป้งห้อยเลยขอบออกมา
5. ทำไส้ ใส่เบอร์รี่ในชามใหญ่ คลุกกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงในพาย วางเนยเป็นจุด ๆ บนพื้นที่โรยแป้ง คลึงแป้งอีกแผ่นเป็นวงกลม 12 นิ้วสำหรับปิดหน้า ใช้ไม้บรรทัดช่วยตัดแป้งเป็น 6 เส้นกว้างและยาวให้ขอบตรง เก็บสองชิ้นปลายไว้ปะซ่อม ฉันชอบเส้นกว้าง แต่ถ้าชอบแบบบางก็ตัดเส้นเล็กได้ สานเส้นแป้งขึ้นลงสลับกันให้ต่อกับขอบพาย พับขอบแป้งด้านล่างขึ้นเก็บปลายลายสาน วิธีนี้ช่วยกักน้ำ
6. ถ้าชอบแบบเรียบร้อยกว่า ให้ตัดส่วนที่ห้อยออกแล้วใช้ส้อมกดขอบ ทาไข่ตีบนหน้าพาย โรยน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ วางพายบนถาดที่เตรียมไว้ อบประมาณ 90–100 นาทีจนเหลืองทองและเดือดปุด ๆ นำออกจากเตาวางบนตะแกรงให้เย็น
7. เสิร์ฟพายอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้องกับวิปครีมหรือไอศกรีม ได้ 6 ที่ หากปิดพลาสติกแช่ตู้เย็นจะเก็บได้นานถึง 4 วัน