พุดดิ้งมันเทศจาเมกา

ส่วนผสม

• มันเทศ 2 ปอนด์
• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
• ขิงผง 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ลูกเกด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/8 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ทาน้ำมันและรองกระดาษรองอบในพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้วหรือพิมพ์ขนมปัง
2. ใส่มันเทศที่หั่นแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียดเป็นเส้นฝอย ในชามเล็ก คลุกลูกเกดกับแป้ง 2 ช้อนชาจากแป้ง 1/2 ถ้วย พักไว้
3. ในชามใบใหญ่ ผสมมันเทศขูด น้ำตาลทรายแดง แป้ง กลิ่นวานิลลา ออลสไปซ์ อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง และเกลือ เติมกะทิ 1½ ถ้วยแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียว ใส่ลูกเกดที่คลุกแป้งแล้วตะล่อมเบา ๆ
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วปาดหน้าให้เรียบ อบโดยไม่ต้องปิด 1 ชั่วโมง 30 นาที จนเกือบเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังนุ่มเล็กน้อย