มะเขือยาว ย่างกับถั่วลูกไก่เผ็ดและซอสวอลนัท

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1 หัว
• พริกแดงสับ 1 เม็ด
• ขิงชิ้น 2 ซม.
• ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
• ถั่วลูกไก่ 400 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• มะเขือยาว 2 ลูก
• โยเกิร์ตกรีก 200 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• วอลนัท 25 กรัม
• ผักชีหนึ่งกำ

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หอมผัดจนนิ่มและสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 นาที ใส่พริก ขิง และเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลูกไก่ มะเขือเทศ และน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ ต้มเดือดแล้วเคี่ยว 10 นาที ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยและน้ำมะนาว
2. เรียงมะเขือยาวบนถาดย่าง ทาน้ำมันบาง ๆ โรยเกลือพริกไทย ย่างจนเหลือง พลิก ทาน้ำมันอีกครั้ง ปรุงรส ย่างจนนุ่มและเหลือง
3. ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียม วอลนัทและผักชีส่วนใหญ่ และเกลือพริกไทยเล็กน้อย เรียงแผ่นมะเขือยาวบนจานอุ่น ราดส่วนผสมถั่ว ราดซอสวอลนัท โรยวอลนัทและผักชีที่เหลือ