ลามิงตัน (เค้กช็อกโกแลตมะพร้าวสไตล์ออสเตรเลีย)

ส่วนผสม

• เนยเค็ม 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสีทอง 250 กรัม
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
• แป้งสาลีผสมผงฟู 250 กรัม
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ดับเบิลครีม 250 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แยมราสป์เบอร์รี 200 กรัม
• มะพร้าวขูดอบแห้ง 350 กรัม
• เนยจืด 80 กรัม
• นม 250 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C/พัดลม 180°C/แก๊ส 6 ทาเนยและรองกระดาษในพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้า 20 x 30 ซม.
2. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนขาวฟู ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้ง นม และเกลือ ตีจนเข้ากันแล้วเทลงพิมพ์ อบ 25 นาทีหรือจนเหลืองทองและแน่นเมื่อกด พักให้เย็นสนิท
3. ผ่าเค้กตามแนวนอนเป็นสองชั้น ตัดขอบให้มุมเรียบ ตัดเป็น 18 ชิ้นสี่เหลี่ยม ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งเบาๆ จนตั้งยอดอ่อน ทาแยมเล็กน้อยบนครึ่งหนึ่งของชิ้นเค้กแล้วบีบหรือทาครีมด้านบน ปิดด้วยเค้กอีกชิ้นแล้วแช่เย็น
4. ทำไอซิ่ง: ตีเนยละลายกับนมในชาม ร่อนผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งรวมกันในอีกชาม ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมเนยกับนมพร้อมตีตลอดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ถ้าเป็นก้อนให้ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนเนียน
5. แบ่งมะพร้าวใส่ชามตื้นสามใบ (เพื่อไม่ให้มะพร้าวชุ่มช็อกโกแลตมากเกินไประหว่างคลุก)
6. จุ่มลามิงตันแต่ละชิ้นในไอซิ่งจนเคลือบทั่ว คลุกมะพร้าวแล้ววางบนตะแกรง ทำซ้ำจนหมด แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง