หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วแบบง่าย
อาหาร: Chinese
หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วแบบง่าย ใช้หมายเหตุเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- หมายเหตุ: หากเป็นไปได้ ควรลับมีดให้คมที่สุดเท่าที่จะทำได้
- วัตถุดิบหลัก: `เนื้อหมูชิ้นใหญ่`、`ไข่ไก่` (เลือกใส่ได้)、`แผ่นฟองเต้าหู้` (เลือกใส่ได้)
- วัตถุดิบเสริม: `ขิง`、`น้ำตาลกรวด`、`ซีอิ๊วขาว`、`ซีอิ๊วดำ`、`เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร`、`ใบกระวาน`、`โป๊ยกั๊ก`、`เกลือ`、`น้ำ`、`ต้นหอม` (อย่าลืมใช้น้ำเดือด)
ขั้นตอน
การเตรียมวัตถุดิบ
- หั่น `หมูสามชั้น` เป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 4.5 ซม.; แช่แข็งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจะหั่นได้ง่ายขึ้น)
- หั่น `แผ่นฟองเต้าหู้` ให้กว้าง 2 ซม.
- หั่น `ขิง` เป็นแว่น (แต่ละแว่นหนาประมาณ 3 มม.)
- ต้มน้ำให้เดือด
- ต้ม `ไข่นกกระทา` ให้สุก แล้วใช้ `ส้อม`/`ไม้จิ้มฟัน` เจาะรู (ยิ่งเจาะหลายรูยิ่งซึมเข้าเนื้อดี)
- ใช้ส่วนสีขาวของ `ต้นหอมใหญ่` หรือเรียกว่า `ต้นหอมส่วนสีขาว`
เริ่มทำอาหาร
- ใส่ `หมูสามชั้น` ที่หั่นแล้วลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ใส่เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร ขิง และต้นหอม ต้ม 15 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว
- ใส่ `ขิง` 2 แว่นลงในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- เปิดไฟกลางค่อนอ่อน แล้วใส่ `หมูสามชั้น` ลงไปโดยตรง ไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดหมูสามชั้นให้ครบทั้งหกด้าน ทอดจนมีน้ำมันออกมาก็พอ
- เทน้ำมันที่ได้จากการทอดออกเก็บไว้ แล้วดัน `หมูสามชั้น` ไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่ `น้ำตาลกรวด` 15 กรัม ผัดจนน้ำตาลกรวดละลาย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ผัดหมูสามชั้นกับน้ำตาลกรวดให้เข้ากันและมีสีสวย จากนั้นใส่
- `ซีอิ๊วขาว` 10 มล.
- `ซีอิ๊วดำ` 15 มล.
- `เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร` 5 มล.
- ผัดจนมีสีสวย
- เติม `น้ำเดือดที่ต้มไว้` ให้ท่วมวัตถุดิบ ตุ๋น 40 นาที (หากหั่นชิ้นใหญ่เกินไปเพราะฝีมือการใช้มีดไม่ดี ควรเพิ่มเวลาตุ๋นตามสมควร) แล้วใส่
- `ขิง` 2 แว่น
- `ใบกระวาน` 3 ใบ
- `โป๊ยกั๊ก` 2 ดอก
- ปิดฝาหม้อ ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ `ไข่นกกระทา` ที่ต้มสุกและเจาะรูแล้วกับ `แผ่นฟองเต้าหู้` เปิดไฟกลางค่อนอ่อน แล้วรออีก 40 นาที (ระหว่างนี้คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันติดหม้อ)
- เปิดฝาหม้อ เมื่อเหลือน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ให้เปิดไฟแรงเพื่อเคี่ยวให้น้ำงวด (จำไว้ว่าห้ามเคี่ยวจนแห้ง)
- ใส่ `เกลือ` 2–3 กรัม ผัดให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เมนูทำเองที่บ้านจานนี้มีสีแดงมันวาว เนื้อนุ่มหนึบ ไม่เลี่ยนแม้มีมัน และมีกลิ่นหอมเข้มข้นของซอส กินคู่กับข้าวสวยแล้วอร่อยมาก หมูสามชั้นให้โปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมันจำเป็น เมื่อเพิ่มไข่นกกระทาหรือแผ่นฟองเต้าหู้ก็จะมีสารอาหารครบถ้วนยิ่งขึ้น วิธีทำเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นอย่างมาก ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 2775 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: หมูตุ๋นซีอิ๊ว
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่เพียงพอสำหรับรับประทาน 2–3 คน
หากรับประทานเพียง 1 คน สามารถลดปริมาณวัตถุดิบลงครึ่งหนึ่งได้
- หมูสามชั้น: ประมาณ 3–4 ชั่งจีน
- ขิง: 6 แว่น
- น้ำตาลกรวด: 15 กรัม (ประมาณ 7 ก้อน)
- ซีอิ๊วขาว: 10 มล.
- ซีอิ๊วดำ: 15 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร: 5 มล.
- น้ำเดือด: ปริมาณให้ท่วมวัตถุดิบ ต้องใช้ประมาณ 600–900 มล.
- ใบกระวาน: 3 ใบ
- โป๊ยกั๊ก: 2 ดอก
- ไข่นกกระทา (เลือกใส่ได้ หากไม่มีไข่นกกระทา สามารถใช้ไข่ไก่ในน้ำหนักเท่ากันแทนได้): 0–2 ฟอง
- แผ่นฟองเต้าหู้ (เลือกใส่ได้): 0–80 กรัม
- เกลือ: 2–3 กรัม