หมูเส้นรสปลา
อาหาร: Chinese
หมูเส้นรสปลา ใช้เนื้อสันในหมู 200 กรัมเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เนื้อสันในหมู 200 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- พริกหวานเขียว 100 กรัม
- เห็ดหูหนูแห้ง 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 10 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 5 มล.
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมัน 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- เต้าเจี้ยวเสฉวน 15 กรัม
ขั้นตอน
ทำน้ำหมักและน้ำซอสหอม
- ทำน้ำหมัก: ผสมวัตถุดิบต่อไปนี้เข้าด้วยกัน:
- ซีอิ๊วขาว 5 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 5 มล.
- แป้งมัน 5 กรัม
- น้ำ 20 มล.
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ทำน้ำซอสหอม: ผสมวัตถุดิบต่อไปนี้เข้าด้วยกัน:
- ซีอิ๊วขาว 5 มล.
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- แป้งมัน 5 กรัม
- น้ำ 20 มล.
เตรียมวัตถุดิบ
- หมักเนื้อสันในหมูด้วยน้ำหมักเป็นเวลา 15–30 นาที โดยคลุกเคล้าเนื้อให้ทั่วถึง
- แช่เห็ดหูหนูแห้งในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างพริกหวานเขียว เด็ดขั้วออก แล้วหั่นเป็นเส้น
- ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นลวกแครอทในน้ำเดือด
- สับขิงและกระเทียมให้ละเอียด
- หั่นต้นหอมเป็นท่อนเล็ก ๆ ขนาด 5 มม.
ผัดวัตถุดิบให้สุก
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมัน 15 มล.
- เทเนื้อหมูที่หมักไว้ลงในกระทะ ผัดแยกชิ้นอย่างรวดเร็วจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง เติมน้ำมัน 5 มล.
- ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และเต้าเจี้ยวเสฉวนทั้งหมดลงในกระทะ
- ใส่แครอททั้งหมด ผัด 20 วินาที แล้วใส่พริกหวานเขียวและเห็ดหูหนู ผัดต่อ 2 นาที
- ใส่เนื้อหมูที่ผัดไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าผัดนานเกิน 20 วินาที
- เทน้ำซอสหอมลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าผัดนานเกิน 15 วินาที
- ปิดไฟ แล้วตักใส่จาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
หมูเส้นรสปลาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อย เนื้อหมูนุ่มลื่น เสิร์ฟพร้อมแครอท พริกหวานเขียว และเห็ดหูหนู ทำให้มีเนื้อสัมผัสหลากหลาย อุดมด้วยโปรตีนและวิตามินหลายชนิด มีทั้งเนื้อสัตว์และผัก จึงมีสารอาหารสมดุล การทำมีความยากพอสมควร ต้องปรุงน้ำซอสรสปลาให้ได้ที่และควบคุมความแรงกับเวลาการผัด ผู้เริ่มทำควรปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ใช้เวลาทำโดยประมาณ 40 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เห็ดหูหนู)
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 421 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
โปรดทราบ สูตรนี้มีปริมาณเพียงพอสำหรับรับประทาน 1–2 คนเท่านั้น