เนื้อวัวตุ๋นหัวไชเท้าแบบกวางตุ้ง

ส่วนผสม

• เนื้อหน้าอกวัว
• หัวไชเท้าขาว
• ขิงหั่นแว่น
• กลีบกระเทียม
• ต้นหอม
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• พริกแห้ง
• ใบกระวาน
• เต้าหู้ยี้แดง
• ซอสจูโหว
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลกรวด
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ

ขั้นตอน

เริ่มทำ

1. หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
2. ลวกเนื้อวัวทั้งชิ้น โดยใส่ขิง 2 แว่นและต้นหอมมัดหนึ่งลงไป รอให้น้ำเดือดแล้วต้มต่อ 5–10 นาที จากนั้นตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น
3. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นตามขนาดที่ชอบ โดยหลังจากลวกแล้ว เนื้อจะไม่หดมากนักเมื่อนำไปตุ๋น ดังนั้นหากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็จะใช้เวลาตุ๋นนานขึ้นเล็กน้อย
4. เตรียมซอสสำหรับตุ๋นเนื้อวัว โดยผสมเต้าหู้ยี้แดง ซอสจูโหว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และเกลือตามปริมาณด้านบนให้เข้ากัน (น้ำตาลกรวดหมด จึงเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย)
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดขิงและกระเทียมให้หอม ใส่เนื้อวัวลงไปผัดจนแห้ง จากนั้นใส่ซอสที่ผสมไว้แล้วผัดให้หอม หากชอบสีเข้มขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีได้
6. เมื่อเครื่องปรุงผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำร้อนลงไป
7. ย้ายเนื้อวัวลงในหม้อต้ม ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และพริกแห้งลงไป ตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมง
8. เมื่อเนื้อวัวตุ๋นจนเกือบนุ่มแล้ว ให้ใส่หัวไชเท้าขาวลงไปตุ๋นต่ออีก 30 นาที
9. เมื่อหัวไชเท้านุ่มดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ ได้เนื้อวัวตุ๋นหัวไชเท้าหอมเข้มข้นหนึ่งหม้อ